爆類菜品的質感評價標準為.爆類菜品的質感評價標準為.酥脆
正確
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制作動物性原料的菜肴時,在鍋中加入酒會產生香氣.這是加熱過程中酒化作用
燒菜是先放醬油，后放鹽。
禽肉具有營養豐富、肉質肥嫩、味鮮美、易消化的特點
燒菜是先放醬油，后放鹽
由于受某一種味覺的呈味物質影響，使得另外一種味覺的呈味物質原有的味覺發生了改變，這種現象稱為味的抵消現象。
