將同樣大小的兩片不同的原料，在中間劃1-3刀，再?gòu)囊活^穿入拉緊成麻花狀的生坯。這種熱菜組配的方法稱為“套”。
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制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為.硬質(zhì)蓉膠
燒菜是先放醬油，后放鹽。
冷菜裝盤中,將片形原料有規(guī)則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為貼
在食品雕刻中，瓜盅、瓜燈的雕刻形式屬于鏤空雕。
