味精要在菜肴起鍋時放
正確
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對酥爛易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用鋸切的刀法
配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。
魚肚以片厚實、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無油污為佳品
燒菜是先放醬油，后放鹽。
燒二冬的主要原料是香菇、干筍
