在食品雕刻中，瓜盅、瓜燈的雕刻形式屬于鏤空雕。
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高油溫，俗稱三、四成油溫，最高溫度120。油表面穩定、無煙、無響聲。一般用于軟炸、滑炒、滑溜菜等。
家禽宰殺時血管、氣管必須割斷，血要放盡
冷菜裝盤中,將片形原料有規則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為貼
糊芡以菜肴湯汁寬而濃稠度大為基本特征，多用于燒、熘一類的菜肴
燒菜是先放醬油，后放鹽。
