絕大部分微生物的代謝產物中都沒有有機酸
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在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發
白酒產品中不允許出現沉淀物或懸浮物
白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯
油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發的有機酸
經常飲酒和吸煙及吃刺激性強的食物會加快味覺的鈍化
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