苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味
正確
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美拉德反應的前驅物質是還原糖和氨基酸
味覺感應是咸感最快，苦感最慢
揮發性酸中，分子量越小，刺激性越強
一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄
評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風格
