采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存
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高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味
酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質，在香味成分轉換占有重要地位
小曲中的微生物主要來自種曲
經常飲酒和吸煙及吃刺激性強的食物會加快味覺的鈍化
對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強
