濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑
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強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧
同一種酒，貯存時間越長，復(fù)雜度越小
酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位
有嗅盲者可以參加評酒
高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上
