白酒風格檢驗可只依靠理化分析
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調節適當的苦味，能增加食品的滋味
醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質。它的總含量高于有機酸含量
基酒的管理只需做好庫房物質管理即可
發酵期凈升溫不是越高越好
羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。
