面粉中加入酵母發酵時，面筋的延伸性可使面團形成疏松結構、
()就是用水沖洗而剩余的軟膠狀物，是一種高度水化的蛋白質形成物。
麥膠蛋白與()含量最多，約占面粉蛋白質的80%。
()的含量高低因小麥品種、產地不同而異。
纖維素不溶于水，也不易被()水解和被人體吸收。
