被逼創(chuàng)業(yè)

我是1990年以留學(xué)的名義從廣東肇慶來(lái)到新西蘭的，當(dāng)時(shí)全部財(cái)產(chǎn)只有600塊紐幣和一個(gè)行李箱，一下飛機(jī)到學(xué)校交過(guò)房租和押金，剩下的還不到一半。后來(lái)學(xué)校倒閉，我只能靠在餐廳打黑工過(guò)活。所幸這時(shí)我認(rèn)識(shí)了我太太Winnie。1996年年底，在岳父的支持下，我們?cè)谥穆糜纬鞘辛_多魯瓦，盤下了OPPIE’S這家只有48平方米的簡(jiǎn)陋小店。

新西蘭是英聯(lián)邦國(guó)家，炸魚(yú)和薯?xiàng)l作為典型的英式快餐，薯?xiàng)l魚(yú)快餐店到處都是。對(duì)于當(dāng)時(shí)的我，選擇這行無(wú)疑是最容易上手的。

首次創(chuàng)業(yè)我們滿懷希望、興奮，同時(shí)壓力也很大。第一天時(shí)，只有我和阿斌（也是來(lái)自廣州的留學(xué)生），我們講一口破英文，經(jīng)驗(yàn)又不夠，膽戰(zhàn)心驚地?fù)沃钡较挛?點(diǎn)，太太和大舅子趕到，我們才松一口氣。所幸辛苦總有回報(bào)，干到午夜12點(diǎn)，當(dāng)天營(yíng)業(yè)額是1100多紐幣，把我樂(lè)壞了！

然而好景不長(zhǎng)，生意很快就冷清下來(lái)。為什么別人營(yíng)業(yè)時(shí)間比我們短，生意卻比我們好呢？

我和阿斌絞盡腦汁，最后決定到附近那家薯?xiàng)l魚(yú)店看看別人有什么秘密——凌晨打烊后，我們打著電筒走到那家店的后面，打開(kāi)垃圾桶，慌慌地翻著那些包裝箱和袋子，記下他們用的貨和牌子……

暗渡陳倉(cāng)

這幾年我們沒(méi)有漲價(jià)，可是原材料卻不斷加價(jià)，我們推出的特價(jià)套餐太多，使得高消費(fèi)者也會(huì)選擇特價(jià)餐，雇的員工也多了，雖然價(jià)廉物美讓我們贏得口碑，但是在商言商，總不能一直如此。我意識(shí)到必須創(chuàng)新了。

怎么創(chuàng)新？

有一次和一個(gè)新西蘭朋友聊天，他說(shuō)：“我們新西蘭人的墓地可比你們中國(guó)人的大得多。”我問(wèn)為什么。他笑了：“因?yàn)槲覀兣职。」撞某叽缍家哟螅　?/p>

這番自嘲給了我靈感。我查資料發(fā)現(xiàn)，新西蘭人的肥胖率竟然一度排名世界第三，這跟他們喜歡吃油炸食品有很大的關(guān)系。如果能想辦法降低油炸食品中的含油量，同時(shí)又不破壞口感，是不是能受到他們歡迎呢？

辦法倒是有，只需要在兩個(gè)環(huán)節(jié)下功夫：一是把動(dòng)物油換成植物油；二是控制合適的油溫。要做到這兩點(diǎn)都不是難事，但關(guān)鍵是怎么轉(zhuǎn)變新西蘭人世世代代用動(dòng)物油烹飪食物的觀念。

三個(gè)月后的某一天，我公布了店里將使用植物油的消息。意料之中，立刻就有投訴上門了。我淡定地告訴“抗議者”：“其實(shí)我三個(gè)月前就已經(jīng)使用植物油來(lái)制作薯?xiàng)l魚(yú)了，這三個(gè)月中，你們發(fā)現(xiàn)有什么不同了嗎？”

——他們目瞪口呆！哈哈！我的小計(jì)策成功了！

不過(guò)，要想讓新西蘭人徹底接受植物油并不容易，后來(lái)我特意請(qǐng)了專業(yè)機(jī)構(gòu)做測(cè)試，結(jié)果顯示，用我的方式制作出來(lái)的薯?xiàng)l含油量只有6%，比新西蘭的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還要低3個(gè)百分點(diǎn)。有了令人信服的數(shù)據(jù)，OPPIE’S健康飲食這塊招牌算是立起來(lái)了。

為了研究如何讓食品更美味健康，我們所有的員工包括我的孩子，還參加了新西蘭薯?xiàng)l協(xié)會(huì)的網(wǎng)上培訓(xùn)，并全部取得了合格證書(shū)。

后來(lái)OPPIE’S開(kāi)辟了中餐區(qū)，我們還把這一概念延伸到做中餐中去：不用味精提鮮，而是靠保證食材新鮮、食油健康來(lái)烹飪出真材實(shí)料的美味食品。

我給的比你想要的更多

很快，一個(gè)問(wèn)題就來(lái)了——成本大幅增加。在新西蘭，通常25千克裝的動(dòng)物油價(jià)格是36紐幣，而植物油15千克要50紐幣。換成植物油后，每使用1千克油的成本大概是過(guò)去的兩倍。

提價(jià)減量肯定是有風(fēng)險(xiǎn)的。總有客人質(zhì)疑：為什么分量比別的店少一些？我耐心解釋，根據(jù)新西蘭薯?xiàng)l協(xié)會(huì)的健康指引，330克是人體攝入薯?xiàng)l最適合的分量，并不是量越多越好——這是事實(shí)！

更重要的是，要想提價(jià)減量的同時(shí)還能贏得更多的顧客，唯一方法就是提供更優(yōu)質(zhì)的食物和更好的服務(wù)。

一方面我們把省出來(lái)的成本金額投入到食材的健康方面：購(gòu)置先進(jìn)的設(shè)備，選用最好的原材料；另一方面，我注意到，新西蘭的薯?xiàng)l魚(yú)店大部分是夫妻店，小本經(jīng)營(yíng)，做生意并沒(méi)有更大的志向，因?yàn)閴毫π。麄兏敢獍褧r(shí)間和金錢花在享受生活上。而且新西蘭的薯?xiàng)l魚(yú)店通常都只有四五十平方米，因?yàn)槭峭赓u店，不需要為客人提供餐桌，店主不會(huì)在擴(kuò)大店面上投入更多的成本。換句話說(shuō)，別人都是小店的思維，我如果能用做大店的態(tài)度來(lái)做小店，就一定能超越他們，而且我覺(jué)得如果能給顧客提供一個(gè)寬敞舒適的等餐環(huán)境，OPPIE’S一定能吸引更多的客人。

另外，新西蘭人生活和工作之間界限分明，商鋪絕不會(huì)為了賺更多的錢而延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，于是我的店面就比別人晚兩小時(shí)打烊，而且我的宗旨是，只要還有客人需要用餐，不管多晚都不會(huì)關(guān)店門。

比賽就是最好的營(yíng)銷

1999年，一位供貨商極力勸說(shuō)我去參加“最佳炸薯?xiàng)l比賽”，我同意了。那是我們第一次參賽，第一次獲獎(jiǎng)，全市第一！

盡管如此，我認(rèn)為自己有兩大優(yōu)勢(shì)：首先，因?yàn)橹铝τ谔峁└】档氖澄铮琌PPIE’S積累了口碑；更重要的是，這些年新西蘭的經(jīng)濟(jì)一直不景氣，就拿羅多魯瓦的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)危機(jī)以來(lái)已經(jīng)有100多家店倒閉，但是OPPIE’S的營(yíng)業(yè)額卻連續(xù)幾年以近40%的速度保持增長(zhǎng)！

沒(méi)人想到，OPPIE’S竟真的贏得了這一年的最佳零售企業(yè)獎(jiǎng)！頒獎(jiǎng)當(dāng)晚，我們是唯一的一桌中國(guó)人，從領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)走下來(lái)時(shí)，12位評(píng)委已經(jīng)列好隊(duì)伍，逐一地和我們握手，擁抱，道賀。這是我創(chuàng)業(yè)以來(lái)收獲的最高榮譽(yù)，在這之后的兩年，OPPIE’S營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度提升到50%。看來(lái)，有了榮譽(yù)就能贏得口碑，有了口碑就不愁沒(méi)有生意！

幸運(yùn)的是，最近我們?cè)?013年新西蘭最佳薯?xiàng)l大獎(jiǎng)中脫穎而出，再次被評(píng)為新西蘭“全國(guó)第一的薯?xiàng)l店”！我也贏得了“新西蘭薯?xiàng)l王”的稱號(hào)。

回顧創(chuàng)業(yè)路，我感慨頗多。白手起家的奮斗很艱苦，我沒(méi)有雄厚的資金支持，沒(méi)有專業(yè)人士做運(yùn)營(yíng)策劃，在一個(gè)文化背景、語(yǔ)言習(xí)俗完全不同的社會(huì)打拼并站穩(wěn)腳跟，靠的是來(lái)自家庭成員的支持、中國(guó)式的勤勞堅(jiān)忍誠(chéng)信、團(tuán)隊(duì)成員間的相互信任和團(tuán)結(jié)，最重要的是我自己的個(gè)人信念，一份執(zhí)著。