濃濃的銀耳湯
從小我就酷愛銀耳湯,這是外婆家常見的美味,外婆常說銀耳湯營養又保健,還能美容。我心想,怪不得身邊很多女生愛吃這款湯。以前銀耳常用在高檔宴席作為甜點,有條件的家庭在冬令時,常把它當作滋補品,除了甜蜜浪漫之外,更因美容的功效。
我想起那些熱門的宮廷劇里,皇上餓時喜歡說:“給朕端碗紅棗銀耳粥。”貴妃伺候皇上時也喜歡說:“皇上餓了吧?臣妾給您燉了銀耳蓮子羹。”《延禧攻略》也是如此,乾隆每天早晨都會吃上一碗銀耳燕窩粥,而我是吃著外婆熬的雪梨銀耳湯長大的。外婆熬湯做法多樣:冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯、銀耳蓮子湯、銀耳枸杞湯……
家中,外婆最疼年幼的我。清晨,當我還躺在床上睡眼惺忪時,就聽見她在廚房喚道:“起來嘍,吃雪梨銀耳湯啦!”湯用瓷碗裝著,黏稠的汁液,上面浮著的鼓脹的雪梨,經過長時間的燉煮,梨肉早已成泥,清香撲鼻。我顧不上刷牙洗臉,拿起湯匙就吃。舀上一大口,放于舌尖,晶瑩透明的銀耳入口即化,纏綿的雪梨順著喉嚨歡快而去。
兒時沒有電壓力鍋,煮時,外婆就守在旁邊,盯著鍋里的水有沒有煮沸。沸騰時揭開一點兒鍋蓋,水不夠再加熱水,徹夜小火慢燉,直到湯汁黏稠。
秋天,是一年中由熱變涼的轉折期。秋燥需要養肺,此時我易患感冒,連著扁桃體發炎,于是惦念起外婆做的銀耳湯。記得幾年前的一天,我突然想起了外婆的銀耳湯,遂拿起手機詢問。她一接電話,就關心起我的病情,心疼地讓我按她的指導做湯,然而制作步驟非常煩瑣。首先備料:雪梨、銀耳、杏仁、冰糖適量。銀耳先要浸泡一天,再清洗干凈,把發黃的根部去除,撕成小朵,泡后需要多洗幾遍,沙子易藏褶皺中;大火燒開蒸鍋的水,放入銀耳;雪梨削皮、去核切塊放入鍋內,梨可在銀耳入鍋后再削皮,以免氧化;杏仁洗凈后放入鍋內,水開后換小火,慢熬約兩小時,隔半小時攪拌一次,以免黏糊,銀耳軟爛,湯黏稠之時,放入冰糖攪拌溶化即可。外婆提醒,一定要等到熬稠熬濃才能停,待涼放冰箱冷藏,吃時更爽口。雪梨銀耳湯具有滋潤補肺,止咳平喘的作用,而雪梨味甘性寒,能生津潤燥、清熱化痰。
如今,我“按圖索驥”再次炮制出這款湯,慢慢地吸,就像喝外婆做的那般醇厚,通過味覺,追憶舊時光。須臾,眼淚就落在湯中,惦念外婆,失魂般徹夜未眠。那透亮的雪梨,就像小刀在心口上剜下若干小洞,這么多年,我獨享著她無私的愛,卻一直沒有回報。
外婆辭世那年,我在北方讀書,沒有任何跡象,也沒有道別,我深切感受到命運的殘酷。如今,各種外賣平臺的銀耳湯唾手可得,卻清湯寡水,失了外婆熬煮的濃稠味道,有的甚至貼上桃膠的標簽,然而桃膠只是桃樹的“眼淚”,并非漲價的依據。我只能一遍遍地在夢中與外婆親近,那徹夜熬煮的背影,綿軟甜美的湯汁啊!在我心中,就是她在天上對我的眷顧,永遠牽掛著,年復一年,日復一日。
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