但我的烹飪技術(shù)水平我有自知之明，除了包餃子還算是稍稍拿得出手以外，其它廚藝就極其一般化了。早年間尚在世的家父曾對(duì)我作過很高的評(píng)價(jià)，說我把飯菜都能夠做熟了。至今想來，我的廚房手藝也是僅此而已。

我的妻子就完全不同了，她有一手上好佳的烹飪技藝。每天乃至每餐，要想在沒把妻子燒的美味佳肴吃完之前就住口，那是需要我拿出相當(dāng)大的毅力才能做到的事情。

舉例說明吧，譬如用豬肉作食材，妻子就能燒出炒肉絲、肉片、回鍋肉；扣肉、粉蒸肉、椒鹽肉、紅燒肉；油面筋塞肉、油豆腐塞肉、辣椒塞肉、田螺塞肉、鯽魚塞肉；雞蛋燉肉；蒸肉丸、炸肉丸、煮肉丸；以豬肉為主輔以其它菜品和出來的餡兒，那也是吃了一次就記住一輩子。

要做好豬肉烹制的菜肴，首先得選準(zhǔn)好的新鮮豬肉。妻子因此就與一個(gè)供應(yīng)豬肉的攤位經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的合作，確保了這個(gè)先決條件得以維系，這個(gè)話題說來也有一定的故事性。

當(dāng)我和妻子第一次走進(jìn)一家剛剛落定的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，我們是為了包餃子而去選購(gòu)新鮮豬肉的。“阿姨、大伯你們好！”一個(gè)肉攤的女主人大老遠(yuǎn)地就熱情招呼：“看得出來，你們這對(duì)恩愛夫妻都是北方人，你們是來選購(gòu)豬肉餡包餃子的吧？”

恩愛夫妻、北方人、包餃子……這些內(nèi)情也能看得出來？這個(gè)老板娘似乎有點(diǎn)神！我和妻子身不由己地湊上前去，妻子說：“我們確實(shí)是要包餃子，請(qǐng)幫著割一塊合適的好肉，然后……”

“然后幫你加工成肉餡兒，最好是不用機(jī)器攪合而用手工剁。是嗎？”老板娘見我妻子遞上剛買的蔥姜，接著說：“我會(huì)把蔥姜先為你洗凈，然后再剁進(jìn)肉餡兒里。”老板娘邊說邊操作，也不征求我們意見就一塊肉切下來大約3斤，正和我們意愿。“肉皮切除下來后，你們還要吧？蘇州人一般就不要肉皮了。可你們卻不是蘇州人啊。”

“肉皮可是好東西啊！”妻子的態(tài)度是明確的：“用肉皮凍參合著拌肉餡，煮出來的餃子一咬一包湯！”

“阿姨真是行家里手！你做的飯菜大伯一定喜歡。”老板娘此番評(píng)語(yǔ)真是說到我的心坎里了。

說到這里，老板娘就把去了皮的豬肉交給男主人去剁。男主人動(dòng)手之前，很客氣地遞給我一支香煙（他連我是吸煙的也看出來了）說：“剁肉很快的，你抽完這支煙，我的活兒就完畢。”果不其然，我抽完一支煙的同時(shí)，老板娘就在為我們的肉餡打包了。“你們的肉皮夠嗎？我這里還有蘇州人沒拿走的肉皮，我再另外拿個(gè)袋子幫你們多裝一些肉皮。”老板娘說話利索、操作利索、做人利索，真是令我們刮目。

有了這一次，就有下一次。當(dāng)我們?cè)俚竭@家肉攤時(shí)，老板娘依然盈盈笑臉：“哦喲！都怪我上回少說了一句話，從今往后你們?cè)賮碣?gòu)買剁肉餡時(shí)蔥就不必另行購(gòu)買了，我這里時(shí)刻都為你們備著新鮮的香蔥呢！”老板娘說到做到，從此以后不光在她的肉攤買肉，就連我妻子在她附近魚攤買魚只要被她撞見，她都會(huì)主動(dòng)招呼：“我這里有蔥啊，阿姨你過來隨便拿、管夠拿！”

以后，妻子再?zèng)]到過同一市場(chǎng)的其他肉攤?cè)ベI過豬肉。那老板娘時(shí)不時(shí)地還會(huì)詢問：“阿姨啊，天冷了以后要不要腌制一些咸肉？加工費(fèi)不要你的。要不要幫你加工香腸啊？不用客氣的，你隨時(shí)吩咐就可以。至于加工質(zhì)量么，你們當(dāng)面監(jiān)督也行；信得過我，回家等著也行，做好了我會(huì)通知的。”

今天早上妻子又去買肉，老板娘說：“我兒子結(jié)婚，凡是今天來我這兒買肉的顧客，我都會(huì)發(fā)給喜糖一包！”妻子及所有光顧的馬大嫂頻頻賀喜祝福，那肉攤一時(shí)間愈發(fā)喜興，生意紅火就不用說了。