簡介

lycopersicon esculentum mill.
番茄（solanum lycopersicum）
別名臭柿、西番柿、西紅柿、柑仔蜜、洋柿子、番李子、火柿子

英名tomato, love apple。
科屬茄科，番茄亞屬。

描述 自然產(chǎn)期1-5月，10-11月為盛產(chǎn)期。一年生或多年生草本，株高可達(dá)1.5～2米；植株有矮性和蔓性兩類，全株具粘質(zhì)腺毛，有強(qiáng)烈氣味。葉為羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，邊緣具不規(guī)則的鋸齒或裂，小葉長卵形或長圓形葉偶數(shù)羽狀,夏秋開花，總狀或聚傘花序腋外生，有花3～7枚，黃色，花萼及花冠各5～7裂，雄蕊5～7枚，花藥合生成長圓錐狀。漿果呈扁圓、圓或櫻桃狀，紅色、黃色或粉紅色。種子扁平，有毛茸，灰黃色。性喜溫暖。原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國普遍栽培，一般冬春于保護(hù)地育苗，春季栽培為主，冬季溫室栽培。果實營養(yǎng)豐富，含多種維生素。作蔬菜或水果。亦可制成罐頭食品。

性味歸經(jīng)性微寒，味甘酸；入脾、一胃、腎經(jīng)。
成分本品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。番茄中維生素d可保護(hù)血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細(xì)胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。

功用清熱生津、養(yǎng)陰涼血、健胃消食、涼血平肝，清熱解毒。

主治 熱病津傷口渴，食欲不振，肝陽上亢，胃熱口苦，煩熱等病癥。

宜忌脾胃虛寒者不宜多服。風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。

營養(yǎng)成分每100克含蛋白質(zhì)0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，鐵0．3毫克，胡蘿卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗壞血酸11毫克。此外，還含有維生素p、番茄j素、谷胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸等。

品種

根據(jù)美國植物學(xué)家 charles rick 的分類方法，番茄屬可以分為以下九個品種：
普通番茄（lycopersicon esculentum）
醋栗番茄（l. pimpinellifolium）
契斯曼尼番茄（l. cheesmanii）
小花番茄（l. parviflorum）
克梅留斯基番茄（l. chmeilewskii）
多毛番茄（l. hirsutum）
智利番茄（l. chilense）
秘魯番茄（l. peruvianum）
潘那利番茄（l. pennellii）
其中農(nóng)業(yè)栽培主要為普通番茄。
注:青番茄因含有龍葵鹼,對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,對中樞神經(jīng)有麻痹作用,會引起嘔吐、頭暈、流涎等癥狀，生食危害更大。

食療食譜

[高血壓、慢性肝炎]鮮番茄250克，洗凈切塊；牛肉100克切成薄片，少許油、鹽、糖調(diào)味同煮佐膳。每日1次。
[體弱血虛、營養(yǎng)不良、眩暈]番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生姜3片。先將豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗凈，切開；生姜洗凈，去皮，切絲；粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄，生姜，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味佐膳。
[熱病傷津、咽干、暑熱煩渴]番茄250克，草魚肉200克，豆腐適量，發(fā)菜1撮，蔥1根。先將草魚肉洗凈，干水后剁爛，調(diào)味加入發(fā)菜，蔥花攪勻，做成魚丸。把豆腐放入鍋內(nèi)，加適量清水，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入魚丸煮熟，調(diào)味佐膳。
[胃潰瘍病]番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。
[牙齦出血]番茄代水果吃，每日吃4個(約250克)，連服2周以上見效。
[高溫中暑]番茄200克洗凈切片，煎湯代茶，冷熱均可。
[高血壓、眼底出血]每日早晨空腹生吃鮮番茄2個，半個月為1療程。

生食注意

營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，每天只要生食100－200克新鮮番茄，就能保證人體所需的維生素與礦物質(zhì)，但生食要注意以下幾點：
1、不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄里含有龍葵堿，食后會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導(dǎo)致中毒。
2、不宜空腹食用大量番茄，因為番茄中含有較多的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠酚等成分，易與胃酸結(jié)合生成塊狀結(jié)石，造成胃部脹痛。
3、患有急性胃腸炎、急性細(xì)菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
4、不能食用腐爛變質(zhì)的番茄，以防中毒

科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細(xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。當(dāng)然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素c會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
對于維生素c缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素c的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西紅柿因為在生長的過程中使用了植物激素而表現(xiàn)為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。

西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維，這和其他蔬菜沒有什么不同。但除了維生素外，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內(nèi)的作用和胡蘿卜素類似，是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，可能在一定程度上具有預(yù)防心血管疾病和部分癌癥的作用。有報道稱，大量進(jìn)食西紅柿的男性患前列腺癌的風(fēng)險相對較低，這和西紅柿中番茄紅素的抗氧化成分有一定的關(guān)系。

西紅柿pk番茄醬
和西紅柿相比，經(jīng)過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。不過，番茄醬損失了新鮮西紅柿中含有的膳食纖維。因此，專家表示，既可以吃新鮮的西紅柿，也可以食用番茄醬，最好是兩者都適當(dāng)食用些。

生吃pk熟吃
西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據(jù)自己的喜好選擇。專家介紹，番茄紅素和胡蘿卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素c，則生熟均可，因為番茄酸度大，有利于維生素c的穩(wěn)定，烹調(diào)之后損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。
西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對于怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現(xiàn)不耐受的情況，導(dǎo)致腹瀉。

有關(guān)歷史

番茄的「番」字有時也寫做草字頭的「蕃」。原產(chǎn)于中美洲和南美洲，現(xiàn)作為食用蔬果在全世界范圍內(nèi)廣泛種植。番茄最初的生長地眾說紛紜，一般認(rèn)為最先種植番茄的是秘魯人。16世紀(jì)到17世紀(jì)，歐洲人將其作為珍貴觀賞植物引入。18世紀(jì)開始作為蔬菜在南歐種植。直到二十世紀(jì)中期，專家學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)原產(chǎn)于南美洲秘魯和墨西哥的森林中，在南美洲的原住民看到番茄的果實為一串串小果子且鮮紅懷疑是有劇毒，于是取名為「狼桃」，以警告他人不可食。而此種果子在南美洲已有二千年歷史，十六世紀(jì)，英國有位公爵至美洲游歷，初見這種果子即愛了它，于是將番茄帶回英國獻(xiàn)給他的情人伊麗莎白女王。歐洲人稱它為「愛情的蘋果」。不過當(dāng)時只是種在自家花園，當(dāng)成一種珍貴的鑒賞植物。

有關(guān)食用番茄的故事相當(dāng)多，例如，十八世紀(jì)時，一位法國畫家被番茄深深吸引，冒著可能「死掉」的危險，吃了兩三個番茄，覺得味道可口，經(jīng)過他的宣傳后，吃番茄的人才多起來。 (亦見未段)
番茄大約在明朝傳入中國，當(dāng)時稱為「番柿」，因為酷以柿子、顏色是紅色的，又來自西方，所以有「西紅柿」的名號。從中國又傳入日本，日本也稱它為「唐柿」。而在歷史上，中國人對于境外傳入的事物都習(xí)慣加「番」字，于是又叫它為「番茄」。 在臺灣北部俗稱「臭柿」，南部叫做「柑仔蜜」(臺語)。
現(xiàn)在番茄主要作為蔬菜食用。由于內(nèi)含酸性物質(zhì)，番茄容易罐裝保存，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄種子內(nèi)含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機(jī)酸、維生素等營養(yǎng)成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。

【食療作用】

1．促進(jìn)消化 西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進(jìn)消化作用，番茄素對多種細(xì)菌有抑制作用，同時也具有幫助消化的功能。
2．保護(hù)皮膚 彈性，促進(jìn)骨骼發(fā)育西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥。
3．防治心血管疾病 膽固醇產(chǎn)生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯(lián)結(jié)，通過消化系統(tǒng)排出體外，并由于人體需要生物鹽分解腸內(nèi)脂肪，而人體需要用膽固醇補充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈粥樣硬化作用；西紅柿的維生素b還可保護(hù)血管，防治高血壓。
4．抗癌，防衰老 西紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。
5．抗疲勞，護(hù)肝 西紅柿中所含的維生素b1有利于大腦發(fā)育，緩解腦細(xì)胞疲勞；所含的氯化汞，對肝臟疾病有輔助治療作用。
6。治療皮膚病 將鮮熟西紅柿去皮和籽后搗爛敷患處，每日2~3次,可治真菌,感染性皮膚病.
7。美容 防衰老 將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖,每天用其涂面,能使皮膚細(xì)嫩光滑,美容防衰老效果極佳;
8。治高血壓 每天早晨選1~2個鮮熟西紅柿空腹裹白糖吃,降血壓效果明顯;
9。治貧血 將西紅柿、蘋果各一個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血；
10。治潰瘍 輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合后飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈；
11。 治肝炎 取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿卜末、豬油各半匙，拌入沸梗米粥內(nèi)燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳；
12。 防中暑 將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，煎湯代茶，冷熱均可，可防中暑；
13。 退高燒 將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一杯，可退高燒；
14。 治牙齦出血番茄代水果吃，每日吃4個(約250克)，連服2周以上見效。

文獻(xiàn)選錄

《陸川本草》：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。
《食物中藥與便方》：“清熱解毒，涼血平肝”。

保健食譜

1．牛奶西紅柿 鮮牛奶200毫升，西紅柿250克，鮮雞蛋3枚。先將西紅柿洗凈，切塊待用；淀粉用鮮牛奶調(diào)成汁，雞蛋煎成荷包蛋待用；鮮牛奶汁煮沸，加入西紅柿、荷包蛋煮片刻，然后加入精鹽、白糖、花生油、胡椒粉調(diào)勻即成。此湯羹鮮美可口，營養(yǎng)豐富，具有健脾和胃，補中益氣之功效，適用于年老體弱，脾胃虛弱宜食之。
2．西紅柿炒肉片 精肉、西紅柿各200克，菜豆角50克，蔥、姜、蒜各適量。先將豬肉切成薄片，西紅柿切成塊狀；菜豆角去筋，洗凈，切成段狀；炒鍋放油50毫升，上火燒至七成熱，先下肉片、蔥、姜、蒜煸炒，待肉片發(fā)白時，再下西紅柿、豆角、鹽略炒。鍋內(nèi)加湯適量，稍悶煮片刻，起鍋時再加味精少許，攪勻即可。此菜具有健胃消食，補中益氣的功效，對于脾胃不和，食欲不振患者尤為適宜。
3．糖拌西紅柿 西紅柿4個，綿白糖100克。先將西紅柿洗凈，用開水燙一下，去蒂和皮，一切兩半，再切成月牙塊，裝人盤中，加糖，拌勻即成。此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效，適用于發(fā)熱，口干口渴，高血壓等病癥。
4．西紅柿豆腐羹 西紅柿、豆腐各20o克，毛豆米50克，白糖少許。將豆腐切片，入沸水稍焯，瀝水待用；西紅柿洗凈，沸水燙后去皮，剁成茸，下油鍋煸炒，加精鹽、白糖、味精，炒幾下待用；毛豆米洗凈；油鍋下清湯、毛豆米、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，燒沸入味。用濕淀粉勾芡，下西紅柿醬汁，推勻，出鍋即成。此羹具有健補脾胃，益氣和中，生津止渴之功效，適用于脾胃虛寒，飲食不佳，消化不良，脘腹脹滿等病癥。常人食之，強(qiáng)壯身體，防病抗病。

食用禁忌

（1）不宜與黃瓜同時食用；
很多餐館里都有一道叫“大豐收”的菜，將胡蘿卜、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實有利于營養(yǎng)的保存，但這道菜里有了黃瓜，其營養(yǎng)價值可就要大打折扣。
“大豐收”中為什么最好別有黃瓜呢？因為黃瓜中含有一種維生素c分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素c。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素c豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素c，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補充營養(yǎng)的效果。
（2）服用肝素、雙黃豆素等抗凝血藥物時不宜食用；
西紅柿含維生素k較多。維生素k：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素k不足時，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

（3）不宜空腹食用大量番茄；
因為番茄中含有較多的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠酚等成分，易與胃酸結(jié)合生成塊狀結(jié)石，造成胃部脹痛。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

（4）不宜食用未成熟的番茄。
未成熟的生番茄里含有龍葵堿，食后會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導(dǎo)致中毒；據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

（5）不宜長久加熱后食用；
長久加熱烹制后就失去了原有的營養(yǎng)與味道，如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的西紅柿還會導(dǎo)致食物中毒。

（6）患有急性胃腸炎、急性細(xì)菌性痢疾的病人不宜吃番茄
因為要以免病情加重。

（7）風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。

（8）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用。
西紅柿性寒，脾胃虛寒者不宜多服

適用人群 一般人都可食用。每天吃 2~3 個，便可滿足日常需要。
特別提示烹調(diào)時不要久煮 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。
健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。
健康小貼士吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外，生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈。

為西紅柿辟謠

對“西紅柿中含有尼古丁，如果生吃西紅柿等于吸煙，容易致癌”的說法，專家表示，西紅柿中的尼古丁含量少得可以忽略不計，不能和香煙中的尼古丁含量同日而語，沒必要為此煩惱。>>>吃西紅柿注意六個禁忌

西紅柿如何選擇

番茄有很多品種。紅色濃重的，富含番茄紅素，對預(yù)防癌癥很有好處。淺黃色的只含少量胡蘿卜素，不含有番茄紅素。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。小番茄里含糖量高于大番茄，所以適合當(dāng)做水果，但熱量也略高一些。其他如維生素的含量因品種和栽培方式而異，無法一概而論。范志紅認(rèn)為，如果要滿足維生素c的需求，則各種番茄都好，關(guān)鍵是要選擇應(yīng)季成熟的，因為應(yīng)季成熟的比大棚栽培的維生素含量高。如果要補充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應(yīng)當(dāng)選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或黃色的。

吃西紅柿一定六個禁忌:
（1）不宜和黃瓜同時食用。
（2）服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用。
（3）空腹時不宜食用。
（4）不宜食用未成熟的番茄。
（5）不宜長久加熱烹制后食用。
（6）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用。