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'1.將肫洗凈，用刀剝去老皮，片成薄片；2.冬筍切成長3厘米的片；3.鍋置火上加入豬油，燒至五成熱，下入肫后用手勺劃開；4.至六成熟時，倒入漏勺瀝去油；5.鍋留底 詳細介紹
'1.鮮冬筍剝去老根、老皮，去凈筍衣、嫩皮，用開水煮透，切成劈刀塊；2.豌豆苗摘去老葉，留豆苗尖，洗凈；3.鍋內放入花生油燒至五六成熱，放入冬筍滑片刻，將油瀝 詳細介紹
'1.將肉雞洗凈，瀝干水切成塊，放入沸水中氽透，瀝干水分；2.蔥切段，姜切片；3.蘑菇去蒂，切成塊；4.取一大碗，放入雞塊和蘑菇塊，加入蔥段、姜片、醬油、料酒、 詳細介紹
'1.將麻雀去凈毛，從脊背開一口，挖出內臟，洗凈，剁去腳爪；2.將胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；3.將菠菜梗切1.6厘米長的段；4.坐勺，加底油燒熱，用蔥、姜熗鍋；5.放入 詳細介紹
'1.鵪鶉蛋入溫水中以微火煮3分鐘，撈出晾涼；2.此時蛋白凝固，蛋黃仍是液體用粗針管戳進蛋中，將蛋黃液抽出；3.瘦豬肉剁餡加入少許精鹽、味精、料酒、淀粉，用水 詳細介紹
'1.將肥腸反復洗凈后，一根根套在一起，寬水上火煮；2.開鍋后改微火，發現有鼓包處，用筷子扎眼放氣，使其保持形狀，煮至五六成熟時；3.換水再上火煮，加蔥、姜、 詳細介紹
'1.將乳鴿收拾干凈，放入開水中氽一下，撈出控水；2.將鍋置于中火上，放入植物油燒熱，放入甜面醬煸炒出香味，烹入料酒、醬油，放入白糖、胡椒粉、精鹽、味精、花 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈剁成塊；2.蒜苗斜切成段；3.鍋內倒油燒至五六成熱，將魚塊逐一均勻掛上淀粉和雞蛋攪拌成的蛋糊后放入鍋中炸至金黃撈出；4.鍋內留適量 詳細介紹
'1.將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗干凈放在案板上；2.帶魚用刀切成長8厘米的段并在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；3.茭白去皮，洗凈，切成5厘米長、0.6厘米粗的 詳細介紹
'1.將豬五花肉洗凈切成片，放入適量姜絲、料酒、雞精、精鹽、淀粉腌制10分鐘；2.坐鍋點火放油，油熱后放入姜絲、少許清水和豆豉，待鍋開后再放入腌制好的五花肉， 詳細介紹
'1.把咸蛋蛋白與蛋黃分開；2.咸蛋黃放碟內蒸5分鐘至熟，切粒；3.咸蛋白放碗內攪勻待用；4.皮蛋（松花蛋）沖洗凈切粒；5.時蔬（油菜）洗凈切段隔開；6.蒜頭略拍； 詳細介紹
'1.豬肘洗干凈；2.大紅棗用熱水泡透洗凈；3.把2根整根的蔥捆成把；4.鍋中倒入水燒開，放入豬肘、蔥、姜（拍爛），用中火煮透，撈出；5.待煮熟的豬肘涼后，去掉骨 詳細介紹
'1.鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2.韭菜洗凈切段；3.鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4.勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5.加入鮮 詳細介紹
'1.將元魚（甲魚）宰殺，用沸水燙后去凈黑皮和腹上的白皮，再用刀從裙邊卸下硬殼，挖去內臟，斬去四爪，洗凈切塊，然后焯水；2.雞肉、豬五花肉切塊，焯水后洗凈， 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈切薄片；紅薯洗凈，去皮切塊；2.將調料調勻，牛肉放進去腌20分鐘，加入高湯將肉肉片潤濕，再一一蘸上蒸肉粉；3.將紅薯塊放剩菜余的調味料中稍浸，鋪 詳細介紹
