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'1.將魷魚須撕去，用冷水和少許堿浸泡2小時，清洗干凈，切成12厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂至無堿味為止，拍破姜蔥、料酒腌一 詳細介紹
'1.將蝦洗凈，撈起瀝干水待用；2.炒鍋燒熱，下油燒至六七成熱時，將干淀粉撒在蝦上，然后放入鍋中，炸至色紅殼脆撈起瀝油；3.炒鍋倒去油，接著將蝦倒入鍋中，撒上 詳細介紹
'1.淀粉加水適量調勻成水淀粉；大蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成末；將荸薺用刀拍碎抹成泥；大蝦肉抹刀切厚片，用濕淀粉、蛋清少許抓勻上漿。2.把蛋清放入大 詳細介紹
'1.松子剝去殼，分為兩半；冬筍、火腿、泡好的海參切成0.6厘米見方的小丁；淀粉3克加水6克調成濕淀粉。2.蔥、姜切成細末。3.雞蛋、面粉調成蛋糊。4.將黃魚肉片洗 詳細介紹
'1.塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；2.用精鹽將魚肉腌至有粘性時，以濕淀粉35克上漿拌勻；3.筍切 詳細介紹
'1.將豬腦細心剔去紅筋、洗凈，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調料隔水蒸熟，待冷卻后分成數件。2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿后，中火炸至金黃盛碟。3 詳細介紹
'1.將豬肉改刀切絲，肉絲用精鹽、水淀粉漿上；菊花用手掰散，將花瓣用清水洗凈瀝干；用鹽、味精、水淀粉對汁待用。2.鍋燒熱，放油適量，肉絲下鍋炒散，烹入對好的 詳細介紹
'1.牛肉洗凈切絲，淀粉加水攪勻成濕淀粉，待用；蔞蒿揀去雜物，老根，漂洗干凈，切為3厘米段。肉用精鹽3克、咸醬油5克、味精、蛋清、濕淀粉10克上漿。另用小碗一 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。紅椒、蒜子、泡椒都切成米狀。白菜摘小苞洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀。2.將魷魚用冷水浸泡1小時，再洗一遍，再用堿浸泡3小時，清洗干 詳細介紹
'1.將魷魚須撕去（可作其他用途），用冷水浸泡1小時后洗一遍，再用少許堿浸泡2小時后，清洗干凈，切成13厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用 詳細介紹
'1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上 詳細介紹
'1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時后清洗干凈，視魷魚直線剞一字花刀，再橫斜剞一字花刀，切成5厘米長的方塊，用堿腌約2小時，再用清水沖漂二三次， 詳細介紹
'1.魷魚撕去須，用冷水浸泡1小時后清洗干凈，用斜刀剞十字交叉花刀，切成3厘米長、3厘米寬的塊，用少量堿約腌2小時，用冷水沖漂二三次，除去堿味為止，下入開水鍋 詳細介紹
'1.豬腰撕去表面的皮膜，用刀一片兩邊，剔去腰臊洗凈，在表面斜剞十字花刀(深度為腰的三分之二)，再切成3厘米大斜方塊，用盤裝上，用鹽拌勻，加濕淀粉10克（淀粉 詳細介紹
'1.淀粉加水適量調勻成水淀粉約50克；蔥、姜洗凈，姜切成末，蔥切成蔥花；大蒜剝去蒜皮拍碎剁成蒜末。2.把牛肉切成7厘米長的粗絲，用鹽、料酒，腌制，加入水淀粉 詳細介紹
