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'1.鱖魚由鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；2.再從脊骨處剖開，剔凈刺成為兩片凈魚肉；3.片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4.剩下的魚肉和 詳細介紹
'1.將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4厘米、粗0.3厘米的絲；2.荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；3.網油洗凈， 詳細介紹
'1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；面粉與適量清水調成厚糊。2.茄子洗凈，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。3. 詳細介紹
'1.松仁用溫油炸酥，鍘成綠豆大的顆粒；2.蝦肉、豬肉洗凈捶成茸，納盆；3.盆內加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鮮湯等調成蝦糝，再放入碎松仁拌勻；4.取一方 詳細介紹
'1.將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長5厘米、粗0.5厘米的絲；2.雞蛋放碗內攪打成糊；3.荸薺削去皮，切成絲；4.將以上3種絲盛入碗內，加入雞蛋糊、味精拌勻， 詳細介紹
'1.雞里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內，加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；2.蝦子用清水洗凈泥沙，控凈水分；3.海蜇頭放入盆內，加入溫水搓洗凈 詳細介紹
'1.甲魚宰殺后洗凈；2.雞翅在關節處斬斷，只用肉多的兩節，均入沸水鍋中焯盡血水；3.再入紅汁鍋中，燒成咸鮮味待用；4.鵪鶉殺后去毛，剖腹除去內臟，洗凈后斬去爪 詳細介紹
'1.玉米放盆中，加雞蛋、面粉、生粉吃味、穿衣；2.鍋內下油燒至四五成熱，下玉米炸至外酥內熟時撈起，裝盤即可。 詳細介紹
'1.先將肘子洗凈，剖開入鍋；2.放醬油、料酒、蔥、姜、清水煮開，撇去浮沫燒熟后撈起去骨；3.將榨菜切末；4.雞蛋磕入碗內，和淀粉調勻涂在肉面（皮上不涂）；5.鍋 詳細介紹
'1.鱔魚肉切成5厘米長的段，用立刀切成井字花紋；2.芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；3.蔥、姜、蒜切成片；4.把醬油、料酒、胡椒面、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉、高 詳細介紹
'1.在魚身上用刀切深花，每距離1.5厘米長1刀，兩面均切，然后用精鹽、黃酒調勻搽遍魚身，并在魚身上撒干淀粉；2.將炒鍋內油燒熱把魚進鍋內炸一下，炸時用鏟翻動， 詳細介紹
'1.狗肉洗凈，切成片，納盆；2.狗肉用姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味；3.生菜切絲拌成糖醋味，均待用；4.狗肉掛勻蛋清豆粉，放到五成熱的油鍋中炸熟撈起；5 詳細介紹
'1.將排骨洗凈切成長方塊，鹵熟；2.黃瓜切成小菱形；3.糯米淘凈撒上花椒，放籠中蒸熟，晾冷；4.切成與排骨大小相同的長方塊；5.將排骨放入兩塊糯米之間，平放于盤 詳細介紹
'1.將海參改一字條；2.海參放入姜片、蔥節、料酒、胡椒粉、味精、鹽、鮮湯的鍋中燒入味，撈起瀝干水分；3.雞蛋與干細豆粉調成蛋豆粉；4.生菜切絲，拌成糖醋味；5 詳細介紹
'1.將蛇皮漂洗干凈；2.蛇皮加入有鹽、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水鍋中煨軟后撈起，冷卻后改成段；3.將改好的蛇衣用蛋豆粉拌勻，下熱油鍋中炸至表層酥脆；4.倒 詳細介紹
