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'1.將白菜取葉洗凈，拌上鹽加上涼開水，水要淹沒白菜，咸味適當用盤壓住，放在溫暖處發酵約五天就成為酸菜。2.將豬肉洗凈絞成肉餡，加入適量蔥、姜、鹽、植物油攪 詳細介紹
'1.西蘭花用鹽水洗凈，滴干；2.蝦仁洗凈抹干，用刀拍爛，加入調味料，攪成蝦膠，放入冰箱1小時；3.西蘭花頂部搽上少許生粉，將蝦膠釀上，排放碟上，隔水蒸六分鐘 詳細介紹
'1.發菜洗凈，用鹽、姜、油、蔥出水，盛干水分，待用。雞胸洗凈，吸干水分，加入鹽、胡椒粉、蛋白、淀粉、香油各少許腌15分鐘；胡蘿卜洗凈剞成花狀，西芹洗凈備用 詳細介紹
'1.將豆腐切成絲，用花生油炸成金黃色，撈出瀝凈油。2.蔥絲、姜絲、味精、鹽、料酒、醋同放一碗中對好清汁。3.鍋內放入少許底油上火燒熱，將豆腐倒入鍋內，把兌好 詳細介紹
'1.將蔥、姜切末；淀粉加水調濕。2.將蝦剝成蝦仁，放入雞蛋清、淀粉、鹽拌勻，浸漬半小時。3.鍋內放入植物油燒開后，放入蝦仁，邊炸邊用筷子剝開，以免粘連，炸至 詳細介紹
'1.將海蜇頭漂洗干凈，除雜質，放在清水中浸泡4小時，撈出控干水分，切成方塊。2.將草魚洗凈，剔取魚肉，切成見方的丁，放在碗內，加入紹酒2茶匙、精鹽1茶匙和雞 詳細介紹
'1.把玉米筍一剖兩半清湯焯透；銀耳洗凈用溫水泡透，去掉老筋，放入小碗內，加雞湯、鹽、味精、料酒蒸透備用。鴿蛋煮熟去皮，用牙簽扎幾個孔放入雞湯內，加調料蒸 詳細介紹
'1.將淀粉加水適量，調勻成水淀粉備用；2.把蝦仁拍碎，放在碗里，將蛋清打入碗中，放點白糖、胡椒粉（白胡椒粉）、鹽、淀粉攪勻，放在冰箱內冷藏1小時即成為蝦膠 詳細介紹
'1.青豆洗凈，入沸水汽鍋煮至剛熟時撈起；淀粉加水適量調勻成濕淀粉備用。2.泡紅椒去蒂和籽，剁細；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。3.用鹽、味精、白糖、醋、素高湯4 詳細介紹
'1.將豬板油去皮切成2寸長，1.5分粗的條；紅棗洗凈去核切成丁；果脯、桃仁切成丁。黃桂1克用水化開。2.百合去尖，順長切成塊，用水洗凈，取一碗，用熟豬油擦滿碗 詳細介紹
'1.將豬肉絞成肉餡備用；大蒜搗成茸備用；將南瓜去皮去瓤，切成長4厘米、寬3厘米的合頁片，嵌入豬肉餡，排放碟上，隔水蒸熟，潷出蒸汁待用。2.燒鍋下植物油，爆香 詳細介紹
'1.通菜摘去黃葉，老莖洗凈；2.木耳用水發好洗凈；3.雞脯肉洗凈剁成茸；4.雞精粉放湯盆內，沖1000克滾水調成鮮湯待用；5.鍋置大火上，倒進少量花生油燒熱后，倒入 詳細介紹
'1.生菜洗凈，用沸水灼軟，過冷河留用。2.瘦肉剁爛，香菇浸軟切粒，荸薺去皮切幼粒，將各料放在大碗內，加入調味料，攪動成餡料待用。3.取出一片生菜，抹上雞蛋液 詳細介紹
'1.把鮮豌豆放入沸水中煮透，撈出用涼水過涼，控凈水，放在碗中；綠豆芽菜用手掐去兩頭，放沸水中稍燙，撈出控凈水。2.湯勺坐旺火上，下入豬油25克燒熱，烹料酒、 詳細介紹
'1.將豆腐皮切成絲，放入開水內，加入適量的堿浸軟后撈出，再下入沸水鍋內煮一下，撈出用凈白布包裹，用繩扎好放冷水盤內，上面壓上重物，待其冷卻后取出，即成素 詳細介紹
