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'1.豬爪洗刮凈，斬件，加水高火10分鐘，取出過(guò)冷河。2.蠔豉用清水浸開。3.發(fā)菜浸軟，滴少許生油搓擦，用清水洗凈。4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬爪高火40分 詳細(xì)介紹
'1.豬里脊肉洗凈，切成薄片；2.香菜洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段；3.炒鍋放在火上，放入色拉油，燒熱后先下少許胡椒粉稍炸，再放入蔥絲熗鍋，然后，倒入高湯，加入酒、 詳細(xì)介紹
'1.河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時(shí)，撈出蚌肉再洗一次；2.煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕 詳細(xì)介紹
'1.豬肺用清水洗凈，放入剛煮沸的開水燙一下，撈出，用刀切成小塊，清水多次洗去血水；2.魚腥草擇去雜質(zhì)，清水洗凈，用刀切成段，待用；3.鍋內(nèi)清水刷洗凈，置于火 詳細(xì)介紹
'1.將烏龜宰殺，去內(nèi)臟、殼、頭、爪、尾，下沸水鍋中氽透，撈出洗凈，切塊；蔥姜洗凈，切段、片。2.將豬肚子多次用清水洗凈，放入燒熱豬油的鍋中煸一會(huì)，撈出熱水 詳細(xì)介紹
'1.選嫩鴨剝凈，摘去內(nèi)臟，放入沸水內(nèi)約過(guò)十分鐘，取出隔去水分，斬去鴨腳；2.將檸檬原個(gè)放入鴨腔內(nèi)，切勿弄破檸檬皮，否則湯汁有澀苦酸味；3.將鴨放入大燉盅內(nèi)， 詳細(xì)介紹
'1.鮑魚去黑沙，片成厚薄均勻的片（大者3片，小者2片）；2.把原湯倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙；3.放上片好的鮑魚浸泡在原汁里；4.鴿蛋洗凈放清水鍋中煮沸 詳細(xì)介紹
'1.豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；2.揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長(zhǎng)、0.5 厘米厚的大片；3.冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一 詳細(xì)介紹
'1.將銀耳用清水泡發(fā)后去根；2.蘑菇洗凈去根蒂；3.豆腐切成塊；4.將豆腐塊、蘑菇和銀耳一起放入鍋中，加入適量的清水，置旺火上燒沸；5.用小火燉至蘑菇爛熟；6.撒 詳細(xì)介紹
'1.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約18克；蔥洗凈切成蔥欖；姜去皮洗凈切成姜花；將鴨肉洗凈切片用濕淀粉10克拌勻；燒鍋放油，把鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油 詳細(xì)介紹
'1.墨魚去雜質(zhì)后洗凈，入熱水鍋焯水，除去腥味。2.炒鍋洗凈上火，加入適量清水，下墨魚蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒開撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，蓋上鍋蓋，改 詳細(xì)介紹
'1.莧菜洗凈摘短。牛肉洗凈，抹干切片，用醬油、糖、淀粉和油腌10分鐘，灼至半熟撈起，滴干。2.燒熱鍋，下油半湯匙，爆香蒜蓉，加水適量煮開。放下莧菜煮爛，然后 詳細(xì)介紹
'1.青筍去皮，切成6厘米長(zhǎng)的絲；2.青筍絲納碗，用醋、鹽、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟內(nèi)待用；3.雞蛋磕碗內(nèi)，與干淀粉調(diào)成一蛋糊待用；4.潔凈干毛巾放案上置平 詳細(xì)介紹
'1.蛋打散與冷高湯、鹽（2克）調(diào)勻，放入深器皿內(nèi)用中火蒸15分鐘；2.蝦仁去腸泥后洗凈，在背部劃刀口；3.蝦仁拌入太白粉、鹽（1.5克）、胡椒粉、酒略腌；4.魷魚切 詳細(xì)介紹
'1.將豬里脊肉洗凈切片放入碗中；2.蔥姜洗凈分別切末備用；3.碗內(nèi)入加入料酒、鹽、味精、蔥末、姜末攪拌均勻，腌制10分鐘；4.將雞蛋和淀粉調(diào)和均勻，做成蛋豆粉待 詳細(xì)介紹
