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'1.把素雞用斜坡刀片成1厘米寬的塊；把水發香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的坡刀片，備用。2.將豌豆苗去除雜物，摘下嫩尖洗凈備用。3.把蟲草放在小盤內，倒入適 詳細介紹
'1.大薺菜、生地、生姜、蠔豉分別用水洗凈；2.生姜去皮，切一片，用適量水，猛火煲至滾；3.加入大薺菜、生地、生姜、蠔豉，用中火煲1個小時；4.加細鹽調味，即可 詳細介紹
'1.活蛤蜊洗凈泥沙，沸水煮開口，剝出蛤仁，用原湯洗凈；菠菜洗凈，用開水燙熟，過涼切成2厘米的段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用；姜切末。2.菠菜加鹽、味精、醋、 詳細介紹
'1.將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡，同放入碗內，加雞蛋黃、粳米粉、蔥末、姜末、精鹽、味精攪拌均勻；2.將拌勻的餡分成7份，用手做成直徑約8厘米的圓餅；3 詳細介紹
'1.將蝦肉洗凈，挑出沙腸，放在案板上；2.用抹刀法片成厚0.3厘米、長5厘米的薄片；3.豬肉洗凈，抹刀片成長3厘米、厚0.2厘米的片；4.玉蘭片洗凈，切成小排骨片(長 詳細介紹
'1.將從蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗內，剔下的蟹黃、蟹膏另作它用；2.玉蘭片洗凈，與熟豬肉、蛋黃糕(即蛋黃加少許水拌勻，上屜蒸至凝固而成)分別切成 詳細介紹
'1.粉條放入溫水中浸泡片刻，待軟時，撈出。蔥、姜切片。2.鍋燒熱，放花生油適量，加入豆瓣醬、蔥、姜煸炒，待出香味，烹入料酒、醬油，加湯300克，燒開，用小漏 詳細介紹
'白菜洗凈切成塊，放入盆內撒上鹽，1小時后將鹽水倒出，再用油炸姜絲，連同干辣椒絲倒入盆中，與白菜拌勻，1小時后即可食用。 詳細介紹
'1.雞脯肉洗凈入水煮熟備用；將雞蛋打入碗中，攪打均勻；海米用溫水泡軟，切成細粒。2.蘑菇、冬筍、熟雞脯肉加入清水中，再加入醬油、料酒、味精、鹽、蔥姜汁，胡 詳細介紹
'1.將蛤蜊洗凈，用500克左右的清水燒沸，放入來至兩片蛤殼張開，即撈出，再把蛤蜊湯澄清后留用；2.火腿、蔥、香菇均洗凈切絲；3.取小碟一只，蛋清2只加適量鮮咸味 詳細介紹
'1.魷魚片去掉薄邊，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即為麒麟花刀；2.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油備用；3.淀粉（8克）放碗內加水調出濕淀粉（15克 詳細介紹
'1.干細粉絲用開水泡開；菠菜法凈，切成段。2.炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥花熗鍋，加入高湯，下入粉絲、姜汁、醬油、精鹽、待湯開后，撇去浮沫，下入菠 詳細介紹
'1.將螺螄刷洗干凈，放入開水鍋煮至螺螄蓋脫離下來，取出稍涼；2.用大針把螺螄殼內的肉挑在碗內；3.韭菜摘洗干凈，切成長3厘米的段；4.將鍋架在火上，放油燒于七 詳細介紹
'1.將鴨掌刮盡粗皮洗凈，入沸水鍋內氽幾一撈出，倒掉第一次水；2.鴨掌放入肉鮮湯鍋內煮沸，煮至七成熟，撈出放涼水中浸涼；3.用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨 詳細介紹
'1.咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀；2.苦瓜切半切斜片；3.青蔥切段，大蒜切片；4.辣椒切斜片；5.炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘；6. 詳細介紹
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