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'1.將干銀耳放盆內，用溫水（約50-60毫升）浸泡約20分鐘，待發透后摘去蒂頭，擇盡雜質、泥沙，用手將銀耳葉片反復揉碎，撈出后倒入潔凈的鍋中，加水約7500毫升， 詳細介紹
'1.山慈姑去皮，切塊。2.雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。3.將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋 詳細介紹
'1.將大米用清水洗凈，百合洗凈切小塊；2.蓮子去心洗凈；3.鍋內加適量水燒開，加入大米，蓮子，綠豆煮開；4.轉中火煮半小時，加入百合，冰糖煮開即可。 詳細介紹
'1.將鵝肉切成長3厘米、寬2厘米的長方塊；2.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3.大蔥切段；4.竹筍放開水鍋內煮熟后切成滾刀塊；5.用碗1個，放入濕淀粉、味精、醋 詳細介紹
'1.青筍去皮，切成薄片；木耳洗凈也切成片。2.豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水豆粉拌勻。3.將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成 詳細介紹
'1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片；2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻； 詳細介紹
'1.將豬肉去皮切成1.5 厘米見方的?。?.姜去皮，切成末，蔥切末；3.炒鍋上火，放入相當于肉量3倍的水，放肉丁、蔥姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分鐘將肉 詳細介紹
'1.豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；2.將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調成汁待用；3.炒鍋置 詳細介紹
'1.將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中；2.肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉攪上勁；3.荸薺去外殼，洗凈，剁成細粒狀；4.荸薺末加入肉末中，再加濕淀粉攪 詳細介紹
'1.豬排斬成6厘米長的塊，入清水漂盡血水，放入沸水鍋氽一下撈出；2.鍋中放入豬油燒至五成熱，下排骨炸至呈黃色時撈出瀝油；3.另鍋加清水燒沸，放入排骨，然后改 詳細介紹
'1.干筍（竹筍）水發，改刀備用；2.蔥洗凈，切馬耳形，姜洗凈切片；3.鍋內下植物油燒熱，放入干辣椒炒香，續放花椒、姜、蔥、蒜略炒；4.投入筍片炒勻，再加入鹽、 詳細介紹
'1.鮑魚宰殺后治凈，片成片，用鹽碼味，掛粉備用；2.鍋內放入豬油燒熱，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；3.摻入鮮湯，放入味精、豆花（豆腐腦 詳細介紹
'1.將排骨洗凈，剁成1寸長的段，加醬油、陳皮末、料酒、干淀粉拌勻；2.旺火燒鍋加油，燒至七成熱，下排骨炸成紅色撈出；3.蒜瓣熱油中一促撈出；4.鍋中留油少許， 詳細介紹
'1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷；2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水沖一下；3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好； 詳細介紹
'1.鴨肉洗凈，汆燙過；2.將水12杯燒開，放入鴨肉和料酒（15克）、老姜、煮40分鐘；3.取出鴨肉，放晾、切絲；4.白米洗凈，加入煮鴨的高湯8杯，改小火煮到米粒熟軟 詳細介紹
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