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'1.鮮蝦仁挑選去雜質(zhì)，洗滌干凈。水發(fā)香菌、冬筍、番茄分別切成約1厘米大的丁。2.蝦仁加精鹽2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌勻。3.鍋內(nèi)燒油四成熱時(shí) 詳細(xì)介紹
'1.鮮蠶豆去皮入沸水出一次水，撈入在清水內(nèi)漂涼瀝干；2.蝦仁洗滌凈；3.蘑菇、冬筍、熟火腿均切成1厘米見方的丁；4.炒鍋置火上，燒油四成熱時(shí)，將蝦仁加入精鹽、 詳細(xì)介紹
'1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。3.鍋內(nèi)稍留底油，放火 詳細(xì)介紹
'1.將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝干水；2.竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；3.火腿切成薄片；4.炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時(shí)，放入蟹粉 詳細(xì)介紹
'1.腰花洗凈，剔去臊膜，后切成蘭花片；2.木耳用清水洗凈；3.將木耳、筍、火腿切片，青蒜苗切段；4.將腰花片、火腿片、筍片焯水撈出，放在湯碗內(nèi)；5.鍋內(nèi)倒入水， 詳細(xì)介紹
'1.將熟雞心、雞肝、雞胗切成細(xì)絲，蔥頭剝?nèi)ダ掀ぃ磧簦谐杉?xì)絲；2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入姜絲、蔥頭絲煸炒出香味；3.放入雞雜絲快 詳細(xì)介紹
'1.將雞胗切成兩半，先去里外皮，洗凈，切成薄片。2.將雞肝洗凈，將玉蘭片、青菜洗凈，蔥、蒜、木耳切成小片，用開水燙一下，放入涼水拔透。3.將雞肝片放入碗內(nèi)， 詳細(xì)介紹
'1.選切：選內(nèi)蒙古集寧產(chǎn)的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的 詳細(xì)介紹
'1.將羊腱子肉洗凈切成3.3厘米見方的塊，白蘿卜洗凈去皮切成和肉同樣大小的塊，肉皮去毛洗凈切成塊，然后將羊肉和肉皮同放熱水鍋內(nèi)略煮，撈出洗凈備用。2.取炒鍋 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋出水后，撈出再洗凈，放鍋內(nèi)加醬油、糖、胡蘿卜、料酒、蔥、姜和水1千克，上旺火燒沸，撇去浮沫。移小火至酥爛提出羊肉，稍冷去骨 詳細(xì)介紹
'1.制調(diào)料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。2.切塊、煮制：取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢 詳細(xì)介紹
'1.選用2至3齡也稱“四六口”的內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時(shí)，用板刷 詳細(xì)介紹
'1.原料選擇：選用薄皮嫩羊肉，刮凈毛、污物，剔除碎骨，用溫水洗凈。在沸水鍋中煮5分鐘，排出血水和污染泡沫。再用冷水洗凈，切成長4厘米、寬2厘米、厚2厘米的長 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉剁碎，加精鹽、味精、醬油、香油攪勻備用。2.將韭菜洗凈，控凈水分，切碎，拌入肉餡中，攪勻。3.用餃子皮包餡，捏成餃子。4.清水鍋煮沸，放入餃子煮熟， 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁抽去腸泥洗凈瀝干，加鹽、蛋清、淀粉腌2小時(shí)；2.蔥姜洗凈切末備用；3.青豆仁洗凈，放沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝干，番茄切1.5厘方丁塊；4.大火燒熱炒鍋 詳細(xì)介紹
