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'1.將尖椒豎劃一刀，去掉兩頭，去掉籽、筋，洗凈。肉洗凈剁碎，加入精鹽、料酒、味精制成餡，將餡裝入尖椒中，拍上淀粉。2.鍋內(nèi)加油燒至七成熱，放入做好的尖椒炸 詳細介紹
'1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底， 詳細介紹
'1.將加工好的子雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2.然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下，取出放在 詳細介紹
'1.羊肉洗凈，切成4 厘米見方的塊；2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫；3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛；4.凍豆腐擠干水 詳細介紹
'1.先將肥嫩母雞殺死，煺毛，由腹下肛門處開膛，取干凈抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞 詳細介紹
'1.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味；2.雞蛋、濕淀粉調(diào)勻成雞蛋糊；3.將入味的蝦仁放入蛋糊內(nèi)拌勻；4.炒鍋放火上，加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的 詳細介紹
'1.小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟；2.每碟加入豬油適量，作佐料用；3.余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁；4.把紗紙一 詳細介紹
'1.蝦米洗凈，切碎；2.馬蹄洗凈，拍碎；3.羊肉洗凈，切小丁；4.蘑菇洗凈，瀝干，切末；5.韭黃洗凈，瀝干，切末；6.將蝦米、馬蹄、羊肉、蘑菇、韭黃混合；7.加入醬 詳細介紹
'1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松，待用；2.將黃酒、鹽（4克）、干淀粉、雞蛋清放在 詳細介紹
'1.將雞從脊背剖入刀一劈兩片；2.把生菜消毒洗凈，切成寬1厘米、長6厘米的條，放入小盤內(nèi)；3.蔥切大段、姜拍扁，待用；4.將雞裝入烤盤內(nèi)，加上蔥、姜、黃酒、花椒 詳細介紹
'1.將黃鱔宰殺治凈，頭部脊骨切斷（不要切斷肉，使頭身相連），用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在 詳細介紹
'1.五花肉洗凈切片；2.加雞蛋、干豆粉、鹽、料酒拌勻；3.青菜頭去皮洗凈，切骨排片；4.蔥切蔥花，待用；5.鍋置火上，下菜油，燒至5～6成熱；6.下拌勻的豬肉，炸至 詳細介紹
'1.將大小相等的蝦仁洗凈，瀝干水分，用蛋清、精鹽、干淀粉拌勻。2.入沸水中焯熟，撈出晾涼，蒜仁剁成粒狀；蔥白切細絲，豬肉皮刮洗干凈。3.入適量的清水鍋中，放 詳細介紹
'1.羊肉放在大熱水中泡過，去其血水，放清水中沖洗；2.馬蹄（荸薺）去洗凈；3.紅棗去核；4.冬菇浸軟去蒂；5.將各料放入燉盅內(nèi)，加入冷開水約一杯半，蓋上盅蓋，隔 詳細介紹
