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浙菜/浙菜菜譜大全/浙菜做法大全/浙菜菜譜/浙菜的做法 (共196道菜)

煙熏杏桃

煙熏杏桃

'1.田雞剝皮，頭，腳去掉，處理洗凈后，將田雞后腿反折于背上。2.鍋內(nèi)注水，加味精、鹽、酒、蔥（切末）、姜（切末）與田雞，開小火燜煮5分鐘后，撈起瀝干。3.鍋   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間6
家鄉(xiāng)南肉

家鄉(xiāng)南肉

'1.咸肉刮凈皮上余毛和污膩，用熱水洗凈，斬成2 塊；2.將咸肉塊放在大鐵鍋內(nèi)，舀入清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮；3.煮沸后，改用微火燜煮，至七八成熟時撈   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間2
素火腿

素火腿

'1.將豆腐皮（油皮）潤潮后撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；2.鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；3   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時間3
雪麗雞腿

雪麗雞腿

'1.將雞腿逐只用刀從上而下剖開3/4，將肉翻開，用刀根剁斷雞筋骨，再剁幾個小孔，投入深盤內(nèi)；2.雞腿內(nèi)加精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌漬約15 分鐘；3.腌   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時間3
酥炸鴨子

酥炸鴨子

'1.將鴨宰殺煺毛，除去尾臊、內(nèi)臟后，放在沸水鍋中氽一下，撈起轉(zhuǎn)入涼水洗凈；2.從鴨背處剖開，斬下頭、頸，把黃酒、精鹽放在一起拌勻；3.用蔥結(jié)、姜絲蘸著將鴨身   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時間3
細(xì)沙羊尾

細(xì)沙羊尾

'1.將豬板油剝?nèi)ツぃ砷L方形的薄片共20 片，攤平；2.將細(xì)紅豆沙捏成20粒丸子；3.將豆沙丸子分別放在板油片上包卷好，滾沾上干糯米粉，用手捏緊成“羊尾餡”；   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易5 時間3
蘇式脆鱔

蘇式脆鱔

'1.熱鍋加油至高溫，鱔魚拉直放入鍋中炸脆，撈起瀝干。2.鍋中油去掉一部分，放入蔥花，蒜末爆香，加糖，味精，辣醬油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠狀，再   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易4 時間5
爆墨魚卷

爆墨魚卷

'1.將墨魚宰殺治凈，片取凈魚肉剖麥穗花刀，切成長約5 厘米、寬約2.5 厘米的長方塊；2.精鹽、味精、黃酒、清湯75毫升、濕淀粉放入小碗調(diào)成芡汁；3.取炒鍋2 只，同   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易3 麻辣2
八生火鍋

八生火鍋

'1.雞肫洗凈批切成薄片，整齊地排列于盤中；2.雞胸脯肉洗凈，批切成薄片，整齊地排列于盤中；3.豬腰洗凈，批切成薄片，整齊地排列于盤中；4.魷魚治凈，批切成薄片   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易3 時間5
鞭蓉鮑脯

鞭蓉鮑脯

'1.將鮑魚平批成薄片；2.雞蛋清內(nèi)加入冷清湯150毫升及精鹽、味精和濕淀粉，拌勻；3.炒鍋置火上，下入色拉油，燒至二、三成熱，倒入雞蛋液，隨手用鍋鏟推動，待蛋   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易3 時間3
紅乳鹵蒸筍雞

紅乳鹵蒸筍雞

'1.將雞開膛取出內(nèi)臟，去嗉囊、食管和氣管，洗凈，隨后斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；2.蔥切段備用；3.將雞塊放入小瓦缽內(nèi)，加入紅曲粉、鹽、   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間3
雙味青蟹

雙味青蟹

'1.將海鰻宰殺治凈，片取凈肉剁成泥；2.魚肉泥內(nèi)加入精鹽和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克，味精打透；3.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，蔥末、姜末、蟹肉煸   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易3 時間2
平湖糟蛋

平湖糟蛋

'1.選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內(nèi)；2.壇內(nèi)加上醋，封好壇口；3.約一個星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干；4.將小壇內(nèi)的醋倒掉，洗凈小壇；   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易3 時間1
炸蟹卷

炸蟹卷

'1.將鱸魚肉放在沸水中約氽4分鐘，用漏勺撈起，剔去小骨；2.把豬瘦肉剁成細(xì)泥；3.蔥、姜均切末備用；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；5.將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)4 難易3 時間3
浙江黃巖高粱肉

浙江黃巖高粱肉

'1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內(nèi)，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不銹鋼盤內(nèi)，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易3 時間1
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