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'1.將豆腐皮用濕毛巾潤潮后，切去邊筋，切成5 厘米寬的長條20 條；2.面粉加水125毫升，加精鹽攪拌成面糊，再加酵母粉拌勻；3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細絲 詳細介紹
'1.先將兩樣豬肉剁成粗肉泥，放在碗內；2.把干淀粉碾成粉末，撒在上面；3.蔥切末；4.將雞蛋磕在另一碗內打散，倒在肉泥中間，加鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻，用手擠 詳細介紹
'1.將嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗凈；2.取瓜肉一塊，用曲線花刀切成厚2厘米、寬2厘米、長5 厘米的曲線形長條；3.在品鍋內放入冬瓜，撒上精鹽、花椒、姜絲、桔皮絲 詳細介紹
'1.火腿用清水浸約2小時，取出后片成長3厘米、寬2厘米的薄片（約40片，）放在碗中，加入江米酒（100克），白糖（50克），用旺火上籠蒸6分鐘，潷出鹵汁，待用；2. 詳細介紹
'1.雞蛋磕在碗里，蛋清與蛋黃分開；2.將魚肉洗凈，劈成長6厘米的薄片，用鹽、酒、味精、蛋清漬勻，加入干淀粉、水攪拌至有粘性；3.將肥膘肉片成6厘米見方的8片， 詳細介紹
'1.荸薺去殼，洗凈，用刀面拍碎，剁成粗末，擠去水，放入大碗，加面粉捏成22顆丸子；2.炒鍋置中火上，倒入油，至五成熱時，下入荸薺丸子，炸熟撈起；3.待油溫回升 詳細介紹
'1.無核黃巖蜜橘剝去外皮，逐瓣分開，撕去筋膜，沾上干面粉；2.雞蛋磕入碗中，加面粉、濕淀粉和水少許，攪拌成蛋糊；3.芝麻炒熟；4.炒鍋置旺火上烤熱，下熟豬油至 詳細介紹
'1.鯧魚剖洗干凈，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1 厘米厚的片；2.將魚片放在碗內，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻，腌漬15 分鐘后，取出攤平，待用 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋膜洗凈；2.將火腿和雞脯肉切細絲，放入碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉（20克）漿拌好，待用；3.豬網油洗凈晾干，鋪在案板上， 詳細介紹
'1.將水發玉節魚翅在沸水鍋中汆一下，盛在大碗內，加入黃酒50 克、蔥結、清湯350毫升；2.再蓋上生豬肥膘100克，上蒸籠用旺火蒸至柔軟；3.取出魚翅，揀去蔥結、豬 詳細介紹
'1.用熱水泡蛤士蟆2小時至膨脹，挑去雜質，洗凈；紅棗洗凈，備用。2.蛤士蟆、紅棗、冰糖放置盅中，注水，蓋上蓋子，上蒸籠煮半小時，即可。 詳細介紹
'1.將鱖魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；2.把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞 詳細介紹
'1.將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，在魚肛門處橫開1刀，挖出內臟，用冷水洗凈，再用布揩干；2.斜著刀在魚的兩面每隔寬2厘米處切入1刀（刀深至魚骨，不能切斷），約切四 詳細介紹
'1.將野鴨拔凈毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10 厘米長的口子，挖去內臟，洗凈；2.再用涼水浸2小時，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部；3.將花椒鹽、姜、 詳細介紹
'1.將通心白蓮放在50℃的熱水中浸泡后，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2.用刀刮凈火腿皮上的細毛和污漬，洗凈；3.將火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 個小方塊 詳細介紹
