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浙菜/浙菜菜譜大全/浙菜做法大全/浙菜菜譜/浙菜的做法 (共196道菜)

扣蒸干貝

扣蒸干貝

'1.先將干貝洗凈，浸漲后去掉硬筋，直排于碗內(nèi)；2.干貝內(nèi)加黃酒、蔥結(jié)、姜塊，添清水至浸沒，上蒸籠用旺火蒸2 小時左右，揀去蔥結(jié)、姜塊，潷出湯汁待用；3.將蘿卜   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易7 時間2
白字燜肉

白字燜肉

'1.將豬五花肋肉皮上的余毛刮凈，放在沸水鍋內(nèi)煮5 分鐘，轉(zhuǎn)入冷水中洗凈，切成大小相同的10 塊；2.取小砂鍋一只，用蔥白、姜片墊底，肉塊放在上面，加入白糖、醬   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間1
西鹵蹄筋

西鹵蹄筋

'1.將豬蹄筋水發(fā)好，對半切開，再切成兩段，放入沸水中氽一下，撈起瀝干水；2.豬肉切成碎末；3.蔥白切段，姜切末；4.把炒鍋置火上，下熟豬油，燒成四成熱，投入蔥   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間5 養(yǎng)顏7
清蒸釣帶

清蒸釣帶

'1.帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈，切成5 塊；2.在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗里，加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結(jié)和黃酒；3.另取   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間5
南湖蟹粉

南湖蟹粉

'1.將湖蟹洗凈，上蒸籠旺火蒸熟，剔取蟹粉；2.炒鍋置旺火，下入熟豬油50克，燒至六成熱，先將姜末下鍋略煸，再倒入蟹粉煸5秒鐘，隨即加入黃酒、醬油、白糖、精鹽   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間5
一品脆皮蟹

一品脆皮蟹

'1.酵面用溫水化開，加上白面粉調(diào)成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，制成發(fā)面糊；2.雞蛋打成蛋液；3.梭子蟹沖洗干凈，上蒸籠蒸熟，用竹簽剔取膏和肉；4.凈荸薺拍碎，水   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間4
東坡火腿

東坡火腿

'1.金華火腿洗凈后，在靠肉的一面縱橫各剞3 刀；2.鮮筍切成滾刀片；3.蝦仁洗凈，加入蛋清、料酒、淀粉各適量，順著同一個方向攪勻成漿蝦仁，備用；4.將火方皮朝下   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間2
蘋果雞脯

蘋果雞脯

'1.雞脯肉剔去筋皮，剁成雞泥；2.青魚宰殺治凈，片取凈肉100克與生豬肥膘合剁成肉泥；3.雞泥加入精鹽和清水25毫升，盛在碗內(nèi)，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；4.魚   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間5
蓮花雞簽

蓮花雞簽

'1.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別打散；2.將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉5克上漿，加入胡椒粉和芝麻油攪勻；3.將草魚宰殺治凈，片取凈肉100克；4.把豬網(wǎng)油用   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間5
龍魚

龍魚

'1.草魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2 片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2.剞完花刀的魚肉同魚頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、黃酒腌漬10 分鐘后，取出，瀝出   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間5
雞茸蛤士蟆

雞茸蛤士蟆

'1.將蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加蓋燜透后，放入清水中揀去雜質(zhì)和黑絲；2.將洗凈后的蛤士蟆油放入燉盅中，加入清湯500毫升，蔥結(jié)、姜皮、黃酒上   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間3 養(yǎng)顏6
淡菜嵌肉

淡菜嵌肉

'1.將淡菜洗去泥沙，放入大碗內(nèi)，加上開水（以浸沒淡菜為度），約浸半小時；2.蔥10克打結(jié)，1克切碎末，姜切片；3.潷去水，放入黃酒、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸約   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間3
濃香雞塊

濃香雞塊

'1.將嫩母雞宰殺、煺毛、洗凈、剔去腿骨和翅骨，斬去頭、爪、頸，剁成4厘米長的塊；2.將雞塊放在沸水鍋內(nèi)汆一下，轉(zhuǎn)入清水洗去血沫，瀝干水；3.將雞塊放在炒鍋內(nèi)   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間3
長興爆鱔絲

長興爆鱔絲

'1.把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內(nèi)臟，切成5 厘米長的絲，洗凈；2.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其余倒出待用，投入鱔絲   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易6 時間5
奉化搖蚶

奉化搖蚶

'1.將蚶子放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊沖，連續(xù)洗刷至蚶殼發(fā)白為止；2.將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動幾下，在蚶殼欲開時撈出，剝?nèi)グ脒厷ぃ?a href="http://www.siewoo.com/caipu/2773/">   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間6
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