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'1.羊蹄連腳筋去皮毛，洗凈斬件。2.將水煲滾，放入羊蹄煮滾出水，約1小時撈起。3.荸薺去皮切件。4.姜洗凈，切片。5.鍋放油燒熱，加入姜片炒香，再加入荸薺、鹽， 詳細介紹
'1.白菜取葉用手撕碎，洗凈；蔥姜分別洗凈均切成末。2.炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入蔥姜末爆香，放入素湯300毫升、精鹽、味精及白菜葉，待開鍋，加入牛奶 詳細介紹
'1.將乳鴿宰殺洗凈，切好（鴿腳切去不要）。2.切好的乳鴿與瘦肉同放入滾水中煮5分鐘。3.取出煮過的乳鴿與瘦肉用清水沖涼（即過冷河），洗凈。4.銀耳用清水浸至膨 詳細介紹
'1.將新鮮蠶豆剝皮取其豆瓣。2.鵪鶉蛋煮熟去殼。3.鍋內(nèi)放油，燒熟后放豆瓣，稍炒幾下，加入雞湯(或清水)和鵪鶉蛋，待豆瓣燜熟放味精、鹽即可。 詳細介紹
'1.蛋打散，加入淀白粉少許攪勻。2.用小火、少油將蛋液攤成薄蛋皮2張。3.將肉洗凈絞碎放在大碗中，加入白醬油及酒、鹽、碎蔥，用筷子向同一個方向攪拌至肉粘性為 詳細介紹
'1.將豬胰放入滾水中煮5分鐘，撈起，刮凈，用清水洗干凈；2.洗凈眉豆；3.紅棗去核，洗凈；4.姜洗凈，切片；5.把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾；6.再慢火煲至眉 詳細介紹
'1.蠔豉用清水浸軟洗凈。2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。3.將鍋加入水煲滾，放入蠔豉、姜、蔥，蓋密煮半小時，以去腥味，鏟起，姜蔥棄去。4.銀耳用清水浸至發(fā)大， 詳細介紹
'1.將雞宰凈，去毛、頭、爪及腸雜。2.干苧麻根洗凈，切片，用紗布扎好。3.苧麻根放入雞肚內(nèi)，放入瓦煲，加水浸過雞，溫水煲2小時左右。4.將煲好的雞棄去苧麻根， 詳細介紹
'1.將鯉魚去內(nèi)雜腸及鱗，洗凈。2.紅豆洗凈。3.鯉魚和紅豆一起入鍋煮熟食之，不用加食鹽。 詳細介紹
'1.水鴨滾水燙過去毛，切好洗凈起肉。2.花膠(魚肚)用水發(fā)透，切絲。3.洗凈山藥、枸杞子、八角。4.把水鴨、山藥、枸杞、魚肚、八角，放入燉盅內(nèi)，加入適量開水，蓋 詳細介紹
'1.淡菜用溫水泡軟，洗凈，去雜質放鍋內(nèi)；2.加少許水、料酒、蔥結、姜片，用中火煮至酥爛；3.海帶切成菱形塊；4.冬瓜去皮籽，切成塊；5.鍋內(nèi)放熟豬油，燒至五成熱 詳細介紹
'白菜去掉老幫，取嫩幫去葉洗凈，順白菜幫橫紋片瓦領形，切成5厘米長的方塊，再順紋切成絲，泡入盛涼開水的盆內(nèi)，形成鳳尾狀，撈出控凈水分，裝入盤內(nèi)，撒上白糖 詳細介紹
'1.魚頭洗凈，剖成兩半，開水燙一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，開水燙一下，用高湯煨好；生姜拍破搗爛，加入少許清水浸泡（浸出姜汁）。2.魚嘴向外，將魚 詳細介紹
'1.將山藥洗凈，粉碎成細末，置碗內(nèi)。2.在山藥泥碗內(nèi)加入白糖50克，加水少許攪成細泥。3.金糕加工成細泥，另置碗內(nèi)。4.在金糕泥碗內(nèi)加白糖25克，拌勻。5.豆沙置碗 詳細介紹
'1.水發(fā)海帶擇洗干凈，切成斜角塊，用面粉掛糊。2.鍋放油燒至六成熱，將掛糊的海帶放入炸至面糊略干后撈出。3.待油燒至八成熱，再放入炸至外殼色澤黃亮，撈起。4 詳細介紹
