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'1.活禾蟲洗凈，備用；2.豬肉洗凈，切絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，切絲；4.綠豆芽擇洗干凈，備用；5.香菇去蒂，洗凈，切絲；6.辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；7.陳皮切 詳細介紹
'1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內。然后添加碾壓成厚0.5毫米的米片，但該混合物中再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡 詳細介紹
'1.把帶骨豬后腿二彎放入湯鍋中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨頭，順骨破成兩半，再橫切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形狀；2.小蔥去根須，洗凈，切成段；3.木耳 詳細介紹
'1.用刀背將鴨肉兩面拍松，切成滾刀塊，加鹽、糖、料酒、味精腌漬待用；雞蛋加濕淀粉調成蛋糊粉，將漬好的肉塊裹上稠糊。2.炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火以免肉糊 詳細介紹
'1.原料處理：將選好的瘦牛肉洗滌干凈、去骨、去雜后，切成長15厘米、寬4厘米的肉條。2.預煮：水沸后下鍋煮至牛肉條基本無血心為度，每煮3鍋換水1次。3.切片：將 詳細介紹
'1.選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉 詳細介紹
'1.原料的劈割和整形：每年寒露節令前后，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割劈割下來，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割后進行整形加工，即將 詳細介紹
'1.姜 洗凈切成碎末，精鹽加花椒末炒香，冷卻后加姜末拌勻。2.鴨子洗凈用姜椒鹽內外抹透，腌3小時。3.清水燒開，放入鴨子，開鍋后改文火煨酥爛，撈出晾干，切成兩 詳細介紹
'1.將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打3克，淺色醬油4克，清水30克，干淀粉10克拌勻，用花生油10克蓋面，腌約1小時。時菜除去老梗、黃葉、洗干凈后切成段。鹽、味精、白 詳細介紹
'1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。2.初煮：將肉塊放入 詳細介紹
'1.牛腿肉切成薄片，加入少許鹽拌一拌，姜芽切成薄片，豆豉、大蒜頭分別剁成細末。2.把蛋清、菱粉調成蛋糊后，倒入牛肉片肉拌勻上漿。3.燒熱鍋放入生油，待油溫達 詳細介紹
'1.取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時 詳細介紹
'1.將整塊牛肉焯水洗凈。2.將大料，料酒，老抽，鹽，糖，蔥姜放入加有500克水的鍋中上火燒開，放入牛肉再燒開，改中小火慢慢焐干牛肉成熟，再開大火，至鹵汁粘稠 詳細介紹
'1.將蔥洗凈切成末待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約15克備用；將摘葉、切根、洗凈的蓋藍菜切成1厘米寬、3厘米長的段；火腿（熟火腿）去皮，切3毫米厚、1厘米寬、 詳細介紹
'1.牛肉橫切成長5厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的片，加入姜塊（拍破）、蔥白、料酒、五香粉、花椒面、醬油、鹽拌勻，腌入味約20分鐘。2.炒鍋洗凈放旺火上，下菜油燒 詳細介紹
