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'1.牛肉洗瀝干血水，用刀切成長10厘米，厚3厘米，寬6厘米的塊，再改刀切成厚0.3厘米的長薄片，鋪在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精鹽，在肉面上輕輕涂抹，最后順 詳細介紹
'1.將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質硬皮保 詳細介紹
'1.里脊洗凈切為2塊，用刀拍成直徑10厘米大小的片，用刀尖輕點幾下，撒勻胡椒粉、鹽。2.蔥頭、酸黃瓜、胡蘿卜、芹菜洗凈，切成高粱粒大小的丁。起小油鍋，放入黃 詳細介紹
'1.切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時取出。2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復炸2次至酥。3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再 詳細介紹
'1.西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉籽和瓢；嫩絲瓜刮去粗皮留青嫩皮，切成4條，去掉瓤，都切成菱形片；菠菜摘葉洗凈，下入開水氽過撈出，用冷水過涼，用小刀刮 詳細介紹
'1.菜心擇洗干凈；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；另取10克干生粉加水適量調勻成濕淀粉20克；將鴨骨斬成日字形小件加入精鹽和蛋液拌勻，再讓鴨骨粘上生粉50克 詳細介紹
'1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。2.煮肉的湯鍋 詳細介紹
'1.青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用；2.北豆腐用水沖凈后，滴干水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用；3.燒肉斬成小塊；4.燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒 詳細介紹
'1.將茄子洗凈去皮，一破四瓣；2.將豬肉切成薄片；3.香菇、冬筍切成片；4.菜心用水焯一下；5.蔥切段，姜切片；6.炒鍋加油，放入蔥姜熗鍋，加500克鮮湯燒開，將蔥 詳細介紹
'1.將面筋切成一分厚的薄片，再切成細絲，放入沸水煮兩分鐘撈出，再放清水浸鐋片刻，瀝水待用；2.芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段，用沸水焯一下，瀝干；豆瓣醬斬碎； 詳細介紹
'1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。3.另將菜油燒熱 詳細介紹
'1.蔥頭切末，大蒜拍成泥。西紅柿切厚1厘米的片，撒勻精鹽1克和胡椒粉1克，再粘上面粉。大米洗凈，用涼水浸泡10-20分鐘，潷出水放鍋內。2.煎盤內倒黃油10克燒熱， 詳細介紹
'1.將紅衫魚開膛去內臟洗凈，然后放食鹽、胡椒粉腌2小時，再洗凈抹干。2.陳皮加水浸透去瓤，切成細絲；蔥、姜均切成絲。3.將陳皮絲與姜絲一起放在魚身上，蒸15分 詳細介紹
'1.把雞塊放黃酒、蔥結、姜塊，放蒸籠里蒸熟；2.把土豆煮酥，剝去皮，用刀板碾成細泥；3.洋蔥去干皮切末；4.燒熱鍋，放50克生油，燒熱后，放洋蔥末炒香后，放番茄 詳細介紹
'1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊 詳細介紹
