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豫菜/豫菜菜譜大全/豫菜做法大全/豫菜菜譜/豫菜的做法 (共144道菜)

桶子雞

桶子雞

'1.母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開(kāi)個(gè)4.5 厘米長(zhǎng)的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出；2.再   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間2
麒麟洛鯉

麒麟洛鯉

'1.將鯉魚(yú)宰殺，洗凈，剁去尾鰭的下叉和背鰭，在魚(yú)背兩側(cè)用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鰭移至頭上作耳朵；2.草魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間2
番茄煨魚(yú)

番茄煨魚(yú)

'1.將魚(yú)宰殺去鱗挖鰓，從魚(yú)腹外邊順長(zhǎng)開(kāi)3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2.將初步加工好的鯉魚(yú)修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗干凈，魚(yú)身兩面剞成瓦   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間4 養(yǎng)顏2
豫式鍋燒鴨

豫式鍋燒鴨

'1.將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎入鴨腹內(nèi)；2.將治好的填鴨放開(kāi)水鍋中燙透，取出放盆中；3.再   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間3
霜打饃

霜打饃

'1.揭掉饅頭皮，切成4 厘米長(zhǎng)、1 厘米見(jiàn)方的條；2.然后將饅頭條放涼開(kāi)水內(nèi)泡透，然后一條一條托出平放盤內(nèi)，瀝去水分；3.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱四成，將   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易6 時(shí)間5
熗魷魚(yú)卷

熗魷魚(yú)卷

'1.水發(fā)魷魚(yú)順長(zhǎng)一破兩半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條，放入盆內(nèi)；2.魷魚(yú)盆內(nèi)下入食堿，添溫水，放香油，攪勻，浸泡3～4小時(shí)；3.浸泡后再用清   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間5
炸豬腦

炸豬腦

'1.將生豬腦洗凈，放在開(kāi)水鍋中緊一下?lián)瞥觯谐珊颂野愦笮〉膲K；2.將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用；3.雞蛋清加干淀粉和面粉攪成雞蛋糊；   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間5
焦熘個(gè)魚(yú)

焦熘個(gè)魚(yú)

'1.將魚(yú)去鱗挖鰓，從魚(yú)腹外邊順長(zhǎng)開(kāi)3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2.將初加工好的鯉魚(yú)剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，尾鰭修裁整齊，洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間4
套四寶

套四寶

'1.鴨、雞、鴿、鵪鶉去內(nèi)臟后分別整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗凈備用；2.干貝用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈；3.水浸海參洗凈，切丁；4.先用涼水   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)10 難易2 時(shí)間1 養(yǎng)顏5
紅扒魚(yú)肚

紅扒魚(yú)肚

'1.將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚(yú)肚下入炸制；2.到油大熱，將鍋端離火口，至魚(yú)肚發(fā)軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；3.再放油鍋內(nèi)炸；4.油涼時(shí)將鍋端在火   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間1
麒麟吐玉書

麒麟吐玉書

'1.將紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟成紫米飯；2.雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；3.熟火腿切絲；4.草魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，斬剁成茸，備用；5.白菜擇洗干   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易2 時(shí)間3 減肥3 養(yǎng)顏4
白扒魚(yú)翅

白扒魚(yú)翅

'1.魚(yú)翅先將薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時(shí)沙粒進(jìn)入翹內(nèi)，然后用冷水泡至回軟10～12 小時(shí)；2.泡軟的魚(yú)翅放在開(kāi)水鍋中煮1 小時(shí)，在開(kāi)水中燜至沙粒大部分鼓起時(shí)用刮刀邊刮邊   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易2 時(shí)間1 養(yǎng)顏6
白扒鯊魚(yú)皮

白扒鯊魚(yú)皮

'1.將鯊魚(yú)皮，用火剪鉗住，砂面朝下，在明火上烤，見(jiàn)砂子發(fā)響、魚(yú)皮收縮時(shí)，將魚(yú)皮放在砂鍋內(nèi)；2.魚(yú)皮鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放火上，水剛沸端下火來(lái)，燜發(fā)2 小時(shí)；3.用手   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易2 時(shí)間3 養(yǎng)顏7
燒回龍蛋

燒回龍蛋

'1.肥瘦肉洗凈，切丁；2.山藥刮洗干凈，切丁；3.蔥姜洗凈，均切絲；4.盤內(nèi)裝面粉250克，攤平，從雞蛋一頭挖一個(gè)0.3 厘米大小的圓口，倒在碗內(nèi)，蛋殼口朝上站在盤   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間4
虎皮卷

虎皮卷

'1.雞蛋120克磕入碗內(nèi)，加濕淀粉、精鹽，攪打成糊；2.豆腐皮洗凈搌干，平鋪在案板上；3.將糊抹在豆腐皮上邊，再蓋上一張豆腐皮，照此方法做十份備用；4.豬瘦肉剁   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間4
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