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'1.大白菜洗凈，取直徑6 厘米的菜心，然后橫截成6 厘米的段（不帶葉），共截7 段；2.用竹簽將各段白菜橫插牢固；3.炒鍋放旺火上，添入熟豬油，六成熱時，再將白菜 詳細介紹
'1.清化筍削凈筍衣，洗凈，下開水鍋煮透撈到涼水盆中泡去苦味，切成片；2.炒鍋放旺火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將筍片下鍋爆炒，隨即下清湯250毫升、精鹽、味 詳細介紹
'1.武昌魚宰殺洗凈后，擴一下，使尾鰭呈叉形，在魚背兩側，自頭至尾，從腹至脊背斜剞成5 條瓦壟形刀紋；2.用精鹽遍擦魚身內外；3.把蔥段每根相距4 厘米放入盤中， 詳細介紹
'1.將大塊豬肉去骨，改成10 厘米見方的大塊，用開水浸透，取出洗凈；2.鍋里添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼；3.食用時將肉塊切成大片 詳細介紹
'1.青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約400 克，立刀解成1.5 厘米的花紋，洗凈；2.剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上 詳細介紹
'1.嫩蒲菜去根去梢，剝去外皮洗凈，入沸水焯一下撈出，放冷水中淘涼，改切成4 厘米長的段；2.玉蘭片浸發，洗凈，切片；3.水發木耳去蒂，洗凈；4.炒鍋置旺火上，下 詳細介紹
'1.炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、姜汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開；2.將燒開的味汁將蠶豆淀粉用水懈開，陸續倒入鍋內，用勺不停地攪 詳細介紹
'1.鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；2.治好的鯉魚在開水鍋里焯一下；3.取大魚池盤一個，放上蔥段，將鯉魚放在蔥 詳細介紹
'1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗凈備用；2.將初步加工好的鯉魚 詳細介紹
'1.活鯉魚去鱗，開膛挖除內臟，洗凈后去頭尾，取中段，片去刺及皮，得凈魚肉500 克；2.凈魚肉切成5 厘米長、0.5 厘米粗細的絲，用開水燙過，急速撈出，放入晾涼的 詳細介紹
'1.豬肉洗凈，切成4 厘米長、2 厘米寬、2.5 毫米厚的薄片；2.豬肉片用雞蛋加濕淀粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用；3.炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱時， 詳細介紹
'1.芹菜摘去葉，削根，掐梢，洗凈，切成4.5 厘米長的段，用開水焯一下，撈出淘涼，備用；2.雞脯肉去筋，用涼水浸一下，撈出搌干水分，用刀剁砸成泥；3.雞泥內加入 詳細介紹
'1.將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮；2.豬肉剁成泥；3.豬肉泥同蔥姜末放在碗內，加入蛋清、濕淀粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；4.打上勁的肉茸分成 詳細介紹
'1.將雞肉洗凈，剁成2 厘米見方的塊，放入精鹽3克，醬油浸漬一下；2.將腌漬過的雞肉放入雞蛋和濕淀粉調成的糊中攪拌均勻；3.山藥去皮，切成與雞塊大小相等的滾刀 詳細介紹
'1.肘子洗凈，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色；2.炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；3.肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬 詳細介紹
