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'1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；2.將凈魚上籠蒸熟取出，剔凈魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；3.香菇浸發， 詳細介紹
'1.蝦仁放盆內添涼水，用竹筷抽打，去凈紅筋，撈出搌干水分；2.蝦仁內放盆內加雞蛋清，濕淀粉抓勻，待用；3.毛尖茶葉放在碗內，沖入開水，蓋上蓋，泡8 分鐘，把水 詳細介紹
'1.將綠豆粉芡調成糊狀，用小勺舀約150克倒入鏇子中，放在鍋內滾開的水面上，用力使鏇子旋轉，使芡糊均勻地分布于鏇子底部；2.之后將鏇子入開水內蘸一下取出，放 詳細介紹
'1.用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；2.再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內 詳細介紹
'1.將泡發海參與水發蹄筋，皆片成坡刀片，分別放開湯鍋內氽透撈出，放在兩個碗內；2.玉蘭片泡發洗凈，切成薄片，待用；3.香菇浸發去蒂，洗凈，切片；4.蔥姜洗凈， 詳細介紹
'1.鯉魚刮鱗挖鰓去內臟，剁去胸鰭、脊鰭的1/3，將尾鰭修裁整齊，解成瓦壟形花紋；2.切好花紋的鯉魚放在冷水盆里洗凈撈出，在開水鍋內蘸一下；3.熟火腿切絲；4.冬 詳細介紹
'1.將兔肉切4 厘米長，0.1 厘米粗的細絲；2.白蘿卜洗凈，切4 厘米長，0.1 厘米粗的細絲；3.雞蛋清、濕淀粉調成稀糊；4.兔肉絲放入蛋清糊內抓勻；5.蔥去根須，洗凈 詳細介紹
'1.仔母雞宰殺，煺毛、洗凈，經整雞出骨后，剔除爪骨，剁去雞嘴尖、膀尖和雞爪的1/3，加工成布袋雞；2.加工好的布袋雞用清水洗凈，搌于水分；3.干貝摳去腰箍，放 詳細介紹
'1.草魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，片取凈肉洗凈切成0.6 厘米見方的菱形魚仁；2.冬筍削皮洗凈，切成同樣大小的菱形丁；3.生姜洗凈去皮切成末；4.雞蛋清、濕淀粉調成糊 詳細介紹
'1.將魚去鱗挖鰓取出內臟，用水沖洗干凈；2.剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，修齊尾鰭，用坡刀將鯽魚兩面解成月牙花紋，靠尾部劃十字形花紋；3.用雞蛋、濕淀粉調成稀糊，在 詳細介紹
'1.鮮活元魚（甲魚）宰殺后，去內臟，剁去爪，洗凈黑皮，然后剁成3 厘米見方的塊；2.將元魚塊放入開水內氽一下，去凈血沫，再用開水沖洗一次；3.姜塊用刀拍松待用 詳細介紹
'1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；2.把經過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長解兩刀， 詳細介紹
'1.大白菜洗凈，切成長6.5 厘米，寬1.3 厘米的塊；2.炒鍋置旺火上，添入熟花生油，燒至七成熱，把白菜塊放入炸一下，撈出瀝油；3.熟栗子去殼，切片；4.栗片放油鍋 詳細介紹
'1.將豆腐棍（腐竹）用溫水泡發，使之回軟，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；2.雞蛋、濕淀粉調成的糊；3.將腐竹放入蛋糊內抓勻；4.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒 詳細介紹
'1.咸鴨蛋洗凈，煮熟，取蛋黃備用；2.炒鍋放旺火上，下熟豬油，六成熱時放入鴨蛋黃炸一下，放入鮮蠶豆仁略炒；3.再添入奶湯15毫升，下精鹽、味精、姜汁、黃酒，待 詳細介紹
