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'1.西紅柿去皮、子切1厘米的丁，嫩豆腐切1厘米的丁，用沸水焯出，控凈水分；豬肉洗凈斬剁成肉末；花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗干凈；雞蛋磕在碗內放入面粉、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）和水調制成蛋糊；花生米去皮碾碎。2.將魚肉片成5厘米長、3厘米寬 詳細介紹
'1.選用陳年海蜇頭，撕去衣膜，洗凈后放入沸水中浸泡約8分鐘至漲開，形如珊瑚狀，撈出用清水漂清；2.炒鍋放在旺火上，加入雞清湯500克燒沸，放入海蜇頭，至沸，撈 詳細介紹
'1.把雞脯肉洗凈，煮熟，片成薄片，越薄越好；2.胡蘿卜洗凈后刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末；3.雞蛋清放在碗里，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、并 詳細介紹
'1.把海參、雞肉均切成薄片，用開水燙一下；2.海參、雞片放入沙鍋，再添2勺雞湯，上火煨煮；3.將豆腐切成四大片，放入沙鍋；4.同時放入冬菇、油菜、玉蘭片、羊腿 詳細介紹
'將豬骨洗凈，敲成小塊，放入沸水中焯一下，撈入鍋內加水2500克，放姜兩片，加花生仁，旺火燒開后，撇去浮沫，加蓋燜燒至湯濃，再放入淘洗干凈的大米，煮成粥，加 詳細介紹
'1.莼菜去掉老葉和莖，用開水氽熟，放入湯碗內；2.雞胸脯肉片成薄片，放入小碗內，用精鹽和水淀粉上漿調勻待用；3.坐鍋點火放入雞湯，湯開后將雞片氽入湯鍋內，待 詳細介紹
'1.把銀耳揀洗干凈用開水氽燙一下；2.撈出擠凈水，大朵用手撕成小朵；3.黃瓜洗凈切成菱形片，用精鹽腌一下，潷凈鹽水；4.把銀耳、黃瓜放入碗內，加入花椒油25克、 詳細介紹
'1.土豆刮洗干凈，切“一字條”；2.雞胸脯肉洗凈，切成大小均勻的丁，用竹簽串成串備用；3.鍋內放豬油燒熱，下土豆條炸至呈金黃色撈出；4.少許底油中下辣椒粉、花 詳細介紹
'1.五香豆腐干切成細絲；2.將摘去老根的枸杞頭（枸杞葉）洗凈，入沸水中焯一下，瀝盡水，切細；3.取姜少許，洗凈切成末備用；4.將豆腐干絲、枸杞頭裝盤中；5.盤內 詳細介紹
'1.紅鴨拆骨后內外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調成），再拍上干粉；2.放進140攝氏度花生油中炸至香脆，取起；3.切成24件，排于碟中；4.筍花用沸水燙過；5.蝦膠（蝦 詳細介紹
'1.將金針菇、木耳浸透，洗凈泥沙，瀝干水分，木耳切絲；2.冬菇（香菇）去蒂，浸透，切條；3.將陳皮浸軟，切絲；4.香菜去根，洗凈切成段；5.紅棗去核，切成絲；6 詳細介紹
'1.將高麗參用水浸軟，切成小片。2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.凈嫩雞沖洗干凈，用開水稍燙；雞肝批去靠近苦膽的部位，用開水燙過，沖洗 詳細介紹
'1.將羊肉切成小拇指丁，濕粉面與10克油和勻，下熱油鍋炸一會兒。2.潷去油，加入蔥、姜、蒜、木耳、洗凈的油菜、醬油、紹酒和肉湯，勾流水芡，點明油即成。 詳細介紹
'1.西芹洗凈，切成小粒，番茄切碎；2.雞蛋打入碗內攪散，備用；3.將牛肉清水放入鍋內，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調味，然后放入西芹末、番 詳細介紹
