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'1.將蕨菜去雜，洗凈，在沸水鍋中焯一下，放入涼水中15分鐘撈出晾干；2.雞肉洗凈，切絲，上漿，在3～4成熟的油鍋中滑出來；3.水發木耳摘洗干凈切成絲；4.蔥姜洗凈 詳細介紹
'1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鐘，取起切件；2.鮑魚開罐取出，切片候用；3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟；4.二十 詳細介紹
'1.刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件；2.梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內爆透 詳細介紹
'1.鮮鯉魚去鱗，在下腹尿臍下劃一刀，深約二分，再由魚鰓內拉去肚腸，洗凈；2.把鯉魚入鍋加水，鹽一半，酒，蔥，姜煮熟，再除去蔥姜及浮沫；3.另用碗將蛋打散，加 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻，加入鮮湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、色拉油攪勻；2.鍋內放水，燒沸，再連碗放入雞蛋液，用小火燉片刻（切忌旺火），待蛋液 詳細介紹
'1.五花肉切成約5厘米寬，1.6厘米厚的塊，兩面用刀拍一拍，擺于篾篩上，晾干表皮水分，全蛋和蛋黃磕入碗中打透；2.炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，把肉塊拖上蛋液 詳細介紹
'1.先將水發好的冬菇和蝦米、火腿、筍尖、雞肉、豬肉都切成片；2.豆腐蒸過之后，切成方塊；3.炒鍋上火，倒油燒熱，先煸姜末、蝦籽，煸后立即放入蒸好的豆腐和切好 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，放入開水鍋內焯燙四五分鐘斷生，取出控水，切成1厘米見方的小丁；2.蘑菇、豬肉、油菜、胡蘿卜、黃瓜、茄子、土豆、蔥頭均洗凈切成丁待用；3.土豆 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；2.韭菜洗凈，切成一厘米長的段；3.蔥洗凈，5克切末，10克切段；4.姜洗凈，2克切末，3克切片；5.鯽魚 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成長3-4厘米的長方條，用開水浸燙一下；2.胡蘿卜洗凈，切成片；3.油菜洗凈，切成段，均放入開水鍋中焯至斷生；4.香菜擇洗干凈，切段；5.玉蘭片 詳細介紹
'1.將凍豆腐用溫水泡化開(需10-30分鐘)，放入清水中洗凈，擠凈水分，切成長3厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊，放入開水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，擠出水分；2.白菜心切 詳細介紹
'1.將鴿子宰殺后，拔光毛，剖腹挖去內臟，反復沖洗干凈，控干水分，整只用鹽抹擦均勻；2.五香豆腐干切成片；3.香菇泡發洗凈，也切成片備用；4.將五香豆腐干、香菇 詳細介紹
'1.將雞肫切成兩半，片去里外皮，洗凈，切成薄片；2.雞肝切成薄片；3.玉蘭片切成片；4.油菜，蔥，蒜均切片；5.木耳撕成小朵；6.油菜，玉蘭片，木耳，用水焯一下， 詳細介紹
'1.雞肉用刀剁成肉糜；2.面包用牛奶50克泡軟，然后擠去奶水備用，擠出的奶水保留待用；3.馬鈴薯（土豆）煮熟切片；4.蘑菇去蒂洗凈切厚片；5.青豌豆在沸水中氽熟； 詳細介紹
'1.將仔雞翅膀洗凈，放入鍋中，加適量清水燒沸后，撇去浮沫，再用小火煮15分鐘，稍冷卻，斬去翅尖，拆盡骨頭，仍舊保持雞翅形狀；2.沙鍋上火，加入清水約500克和 詳細介紹
