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'1.將芥菜取嫩葉洗凈，放入加淀粉的熱水中焯片刻，撈出過(guò)涼備用。2.鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入芥菜、高湯、鹽、糖、味精，放味后裝盤備用。3.鍋內(nèi)放入高湯、蔥姜絲、 詳細(xì)介紹
'1.淡菜用溫水浸泡洗凈，放鍋內(nèi)加清水2杯和黃酒一起煮沸；2.將冬瓜洗凈，切塊，放入鍋中，加入鹽、味精、白糖與淡菜共煮至瓜爛；3.加入洗凈切碎的芹菜，薺菜再煮 詳細(xì)介紹
'1.魚翅先用大火煮1/2小時(shí)后取出，放進(jìn)冷水里沖洗，隔天再撈起，續(xù)煮1/2小時(shí)，而后再?zèng)_洗，連續(xù)6天的煮和洗，最后再剝掉表層的糙面。2.鮑魚用小火煮5天后取出，保 詳細(xì)介紹
'1.刺參剖開，去掉內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米的小丁；韭黃去老莖，洗凈，切成3.5厘米小段；蝦仁去泥腸，洗凈；豬肉以醬油、鹽、味精腌拌均勻.2.面粉加適量冷水和勻后 詳細(xì)介紹
'1.豬五花肉絞碎與鹽、生粉拌和均勻，白菜洗凈，橫切成0.5厘米寬條，粉絲用溫水泡軟，再浸入冷水中。2.清水煮滾，絞肉用拇指、食指擠出肉丸，用湯舀起投入沸水中 詳細(xì)介紹
'1.綠豆芽洗凈摘除根；韭黃摘除腐葉，切成3厘米長(zhǎng)段；豬肉切絲用鹽、蛋清拌均勻，放置10分鐘；粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹筍、紅蘿卜切絲 詳細(xì)介紹
'1.將瘦肉切絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌后放置10分鐘；油菜整棵洗凈，用熱水氽一次，見顏色變成深綠即撈出浸入冷水中，待涼后橫切成半，再切成長(zhǎng)條，雞蛋打散備用；竹 詳細(xì)介紹
'1.將鴨宰殺后燙去鴨毛，從一側(cè)的翅膀下開口，取出內(nèi)臟。2.在宰鴨時(shí)切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管，用打風(fēng)器吹至整只鴨皮脹復(fù)飽圓潤(rùn)，此時(shí)用開水澆淋鴨身，以 詳細(xì)介紹
'1.雞處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過(guò)量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒(méi)全雞。2.放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出 詳細(xì)介紹
'1.將面放進(jìn)開水中，用大火煮約3分鐘；2.將面撈出滴干水分，加鹽、味精、麻油、植物油拌勻，冷卻后放冰箱中冷藏；3.雞肉煮熟，切成末；4.蝦米、炸菜切末；5.火腿 詳細(xì)介紹
'1.雞腿去骨后攤開，切淺斜刀紋后，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜頭、姜切末。2.將炸油200克燒熱，放進(jìn)雞塊炸熟，撈 詳細(xì)介紹
'1.面粉加水和鹽適量揉搓成面團(tuán)，再把面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.蝦仁洗凈，擦干水分后切丁；韭黃洗凈切?。晃寤ㄈ庀磧舳绯扇怵W。3.蝦仁、韭黃和肉餡混合在一起， 詳細(xì)介紹
'1.鮮帶子用清水沖洗干凈，放入加入醋的滾水中氽湯，撈出，擦干水分，切粗粒。2.鮮蝦肉洗凈，抹干水分，切粗粒。3.冬菇蒸熟后切粒；肥豬肉切粒，蔥切粒。4.蝦肉中 詳細(xì)介紹
'1.牛肉剁成末；洋蔥切成豌豆大小的丁。2.鍋中倒入素油燒熱，放入洋蔥丁和干辣椒，炒到微黃，加入牛肉末炒干水分，再加入咖喱粉炒出香味。3.現(xiàn)加入醬油、鹽、胡椒 詳細(xì)介紹
'1.將鯽魚處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，腌10分鐘左右；2.蔥白切段；3.鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時(shí)放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內(nèi)熟，并呈 詳細(xì)介紹
