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'1.豆腐水煮焯瀝干；2.水發口蘑、水發玉蘭片、凈荸薺切成箸頭丁；3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干；4.胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末；5.炒鍋置中火上 詳細介紹
'1.母雞殺好，開膛取出內臟剁去雙爪，洗凈放置一夜；2.再分檔取下雞脯肉砸成細泥；3.其余剁兩爿入湯鍋煮熟；4.雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸；5.再加進蔥姜 詳細介紹
'1.鴨子宰殺，煺毛，去內臟，背開膛，入開水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；2.鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長4 厘米、寬1 厘米的條狀，鴨皮朝下整齊 詳細介紹
'1.雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬；2.蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓 詳細介紹
'1.取一個大海碗，用清水蘸一下，將雞蛋輕輕磕入碗內不要攪動；2.鍋內添水2500毫升燒開，將水旋轉攪動，把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內；3.待雞蛋清凝固后，用手勺輕輕 詳細介紹
'1.將豬肉（豬坐臀肉）125克洗凈，煮熟，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細絲；2.將雞脯肉洗凈，煮熟；3.將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細 詳細介紹
'1.將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；2.將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；3.再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗 詳細介紹
'1.豬肉斬成細茸，加黃酒、白糖、精鹽、蔥姜末和雞清湯25毫升，調成餡；2.豆腐瀝去水份，片去邊皮，切成約7 厘米見方的塊，再片成約0.6 厘米的片，共12 片；3.取 詳細介紹
'1.姜洗凈，10克切片，3克切絲；2.蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切絲；3.將宰殺洗凈的鳊魚（武昌魚）用料酒75 克，精鹽4 克、姜片、蔥段腌漬15 分鐘左右，使其 詳細介紹
'1.蔥去根須，洗凈，切段；2.蒜瓣剝去外皮待用；3.姜洗凈，切片；4.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗凈瀝干；5.斬去鱔 詳細介紹
'1.將宰殺后的肥仔鴨治凈，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6 厘米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，放清水浸泡，洗凈血水，瀝干待用；2.將鍋置于火上 詳細介紹
'1.將肥母雞1500克宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，砍成大塊；2.豬肘肉1000克刮洗干凈后砍成塊；3.將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗凈血沫；4 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、內贓，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中；2.再加黃酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10 分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；3.將蛋 詳細介紹
'1.生豬肚尖洗凈，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞魚鰓形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切斷，深度是肚尖的2 乃；2.再每隔0.5 厘米寬橫 詳細介紹
'1.將生牛百葉（牛肚）分割成5 塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3 分鐘；2.將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮 詳細介紹
