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'1.雞脯肉剔去白筋，片成4 厘米見方的薄片；2.核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮；3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼；4.冬筍去殼，切掉老根，洗凈， 詳細介紹
'1.鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5 克、料酒腌漬1 小時入味。2.姜10 克切片、15克切絲，蔥切絲。3.將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5 克上籠蒸爛取出待用。4.另將雞蛋 詳細介紹
'1.選用長5 厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分；2.蔥姜洗凈，均切成末；3.雞蛋磕入碗內，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌勻；4.炒鍋置中火，放入熟豬油 詳細介紹
'1.雞肫去皮片成薄片，放入碟中，擺成牡丹花形；2.豬瘦肉片成長薄片，放入碟中，擺成喜鵲和梅花形，稱“喜鵲登梅”；3.將香菇洗凈去蒂切成絲，作為梅花的枝干；4 詳細介紹
'1.將肥膘肉切成米粒狀，入冰箱冷凍至硬；2.蝦仁剁成泥置盛器內，放鹽、味精順一方向攪起膠；3.再放蛋清、肥肉攪起膠，入冰箱冷凍2小時，即成；4.取大碗一只，倒 詳細介紹
'1.鮮黃魚去凈鱗、鰓、內臟，用清水洗凈；2.從魚的下嘴巴處將魚頭切下，劈為兩塊；3.魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，片到魚肚處，尾部相連呈合頁形；4.然后皮面朝下在 詳細介紹
'1.將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀 詳細介紹
'1.將豬后腿肉洗凈，用細絞刀絞三遍成肉泥；2.雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕淀粉攪勻；3.用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用；4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋 詳細介紹
'1.將博山豆腐去皮，改成4 厘米長，寬、厚各2 厘米的塊；2.炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內炸至金黃色撈出；3.再用小刀貼豆腐塊頂面切 詳細介紹
'1.將熟火腿四周修齊，切成長6 厘米、寬2.5 厘米的塊，留腰約3 毫米厚，重約150克；2.然后將大腿塊切成長6厘米、寬2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；3.用 詳細介紹
'1.水發肉皮切成長5 厘米、寬2 厘米的菱角片；2.雞肉洗凈，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；3.豬肚用堿少許，加水洗凈，煮熟均切成長4 厘米、寬1 厘米的片；4.冬 詳細介紹
'1.嫩豆腐去上邊皮，放在潔凈的紗布上，擠出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；2.雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，排剁成末；3.熟火腿切成末；4.干貝洗凈，入鍋蒸熟，切成末 詳細介紹
'1.將鱔魚宰殺后，剖腹去內臟，洗凈血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；2.斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘 詳細介紹
'1.將豬臀尖肉切成2.5 厘米長、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片；2.將切好的肉片用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻漿好；3.大蔥劈開，切成2 厘米長的段；4.水發木耳個大的撕 詳細介紹
'1.將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上；2.干淀粉壓細，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時，切成3 厘米大的四方 詳細介紹
