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'1.將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10 分鐘至剛熟；2.取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出肉；3.留螫殼末端殼及鰲內扇骨；4.蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方 詳細介紹
'1.將鯉魚肉切成薄片，加精鹽、生抽、淀粉、雞蛋液拌勻腌入味；2.將金針菇下入開水鍋內燙熟，撈出裝大碗內墊底；3.鍋內添水，加精鹽、姜絲燒開，放入魚片煮至九成 詳細介紹
'1.將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂清，瀝水后放入碗內；2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入雞蛋清、雞蛋黃、干淀粉、面粉拌勻，裹上面包屑； 詳細介紹
'1.豬瘦肉洗凈，切成?。?.雞肫洗凈；3.姜洗凈，切末；4.蔥去根須，洗凈，切成蔥花；5.香菇去蒂，洗凈，切成??；6.熟火腿切成?。?.肉豆蔻切成末；8.蝦仁洗凈，瀝 詳細介紹
'1.菜花洗凈，切碎；2.紫菜洗凈，撕斷；3.菜花、紫菜與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑；4.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五 詳細介紹
'1.將鯉魚宰殺治凈，片取肉剔去皮、骨，用刀片成長3.3 厘米、寬2.6 厘米、厚0.33厘米的長方形片；2.將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、姜末一起拌勻；3 詳細介紹
'1.豬肚頭去掉外皮和白筋，用涼水洗凈，解成蓑衣花紋，再切成3 厘米長、1.5 厘米寬的條；2.將豬肚條用味精、黃酒、精鹽腌漬5 分鐘，用布搌干，加入蛋清、濕淀粉， 詳細介紹
'1.將雞脯肉批成薄片48 片，拌以黃酒、甜面醬、精鹽、味精、蛋清捏上勁，加濕淀粉上漿，再加入蔥絲、姜絲、香油拌勻；2.將透明玻璃紙剪成10 厘米的方形24 小張； 詳細介紹
'1.將鴨從脊背開膛去內臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時 詳細介紹
'1.大蔥去根洗凈切成蔥花；將魚去頭，洗凈瀝干水分，放在碗里，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和。2.鍋燒熱，放入生油燒至六成熱，將魚放入，炸熟后倒在漏勺內，將 詳細介紹
'1.面粉加水和鹽適量揉搓成面團，再把面團分小塊，搟成餃子皮。2.芋頭洗凈剁成芋蓉和素油50克用順時針法攪拌均勻。3.再把調料中的鹽和胡椒粉加入芋蓉中，再次拌勻 詳細介紹
'1.用刀背在雞腿的肉面上輕剁后加調味料（醬油20克、麻油10克）腌20分鐘后取出，腌汁留用；蔥洗凈切段。2.將20克麻油燒熱，入蔥段爆香后撈出，加入雞腿兩面略煎， 詳細介紹
'1.將腐皮剪成長方塊；雞里脊肉、瘦肉、芽菜、洋蔥洗凈切絲。2.燒熱鍋，爆香蒜茸，將雞柳、瘦肉、芽菜、洋蔥炒熟，再倒下青瓜及調味料炒勻上碟，待冷卻作餡料。3 詳細介紹
'1.韭黃洗凈切兩寸段長；2.豆腐干沖凈切段；3.香菇浸軟去蒂，切絲；4.綠豆芽沖凈滴水備用；5.用少許糖拌勻香菇絲，隔水蒸四分鐘，取出待冷；6.用適量面粉開清水使 詳細介紹
'1.魚肉片成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；2.蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片腌約10分鐘；3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加 詳細介紹
