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'1.將羊肉橫刀切片；2.南薺洗凈去皮切片；3.黃瓜切片；4.姜切細末，蔥切寸長絲；5.羊肉片加鹽、味精各少許克抓勻入味，用蛋清將淀粉10克?開，將羊肉片上漿；6.用 詳細介紹
'1.將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；2.小白菜洗凈，去根部，一切兩段；3.蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；4.鍋上火燒 詳細介紹
'1.將豆腐下鍋煮去豆腥味撈出，切成1 厘米見方的丁；2.臘肉和豬肉也切成同樣大小的丁；3.板栗去殼取肉同冬筍都切成1 厘米見方的丁；4.小蔥去根須，洗凈，切成末； 詳細介紹
'1.雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，洗凈后把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下，用刀尖扎破雞眼，再將雞放在盤中，加黃酒腌漬；2.將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖1 詳細介紹
'1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈；2.水發海參、水發魚肚、豬肉、水發玉蘭片、水發香菇、水發口蘑均切成0.8 厘米見方的小丁；3.將切好的丁，加入醬油、 詳細介紹
'1.將豬后腿肉剔凈內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2.將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反復炒至肉變成粉白色，并且滲出油來為止；3.將炒勺 詳細介紹
'1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個 詳細介紹
'1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭 詳細介紹
'1.將慈菇去皮洗凈磨成茸；2.草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸；3.蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；4.將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入 詳細介紹
'1.將雞肉橫切成2厘米長的片，放入碗內，加小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉、紹酒、姜末和清水100克，腌10分鐘后加入花生油，腌1小時。2.炒鍋注油燒到六成熱，放入 詳細介紹
'1.薺菜放入冷水中洗凈，撈起切成細末；2.嫩豆腐切成小塊，放入沸水鍋中略焯后，撈起瀝水備用；3.豬瘦肉絲盛放碗內，加入適量鹽、味精、濕淀粉，拌勻上漿；4.蔥姜 詳細介紹
'1.將魚收拾干凈，在魚身兩側剞斜花刀，用料酒、鹽、胡椒粉調味；2.豬肉切成黃豆大的丁；3.蔥、姜、蒜均切小丁；4.淀粉（4克）放碗內加水調制出濕淀粉（8克）備用 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈放水中煮15分鐘，切塊；2.將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻；3.將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，生抽、 詳細介紹
'1.全鴨去除內臟和腳掌，用清水沖洗干凈，再用手均勻的抹上調料中的鹽30克，腌2小時左右。2.腌好后放入開水中燙煮5分鐘，撈出，瀝水分。3.蔥洗凈切小段；姜洗凈切 詳細介紹
'1.花鰱魚頭刮鱗，剪去鰓(注意不要弄碎魚舌)，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻地抹上色；2.粉皮切成2.6厘米長的 詳細介紹
