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'1.將百葉洗凈，用開水泡軟，取出控水后平放在案板上，切成寬約2.5厘米的長條，然后結成百葉結；冬筍去皮洗凈，切片；香菇泡發，洗凈，也片成片；青蒜擇洗干凈切 詳細介紹
'1.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別用兩只碗裝上，蛋黃攪散放入適量的鹽、濕淀粉和水調勻，用鍋燙成蛋黃皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具壓）。火腿切成米。小白菜摘 詳細介紹
'1.取新鮮芫荽洗凈；黃豆洗凈。2.先將黃豆放入鍋內，加水適量，煎煮15分鐘，再加入新鮮芫荽同煮15分鐘即成。 詳細介紹
'1.咸鴨蛋煮熟去蛋白留蛋黃并切成小顆。蔥切成花。小白菜摘去邊葉苞洗凈。2.將豆腐皮片去，搗爛后用細密羅篩過濾，放入雞蛋清、胡椒粉和適量的鹽、味精攪拌均勻。 詳細介紹
'1.將鴿蛋煮熟剝皮，洗凈；2.五香豆腐干和香菇分別切洗凈后切成片；3.取一燉鍋，在底部鋪入五香豆腐干片和香菇片，依次放入鴿蛋、豬油、醬油、大料、料酒和肉湯（ 詳細介紹
'1.大蔥摘去蔥葉留蔥白洗凈切花。火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，一端切開四分之三的薄片（切斷 ），四分之一連著（不切斷）。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。2.將豆 詳細介紹
'1.將鮮姜刮去皮洗凈，一半切片，一半切成絲；2.姜切絲用熱湯25克浸泡，制成姜汁；3.大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包，洗凈；4.勺內加清湯、料酒、精鹽、蔥段 詳細介紹
'1.挑選肉厚的活海腸，去除血水，洗凈血腸余物，斜切為段.2.香菜，蒜頭洗凈切末.3.當水溫到90度時，下海腸一氽，撈出過涼.4.海腸先用醋一拌，再下調料，蒜末，香 詳細介紹
'1.蔥白切花。蝦米、香菇、豬肉都切成小米狀，放入豌豆、蔥花、鹽、味精、料酒、白糖、胡椒粉攪拌成餡。火腿切成米。白菜摘去邊葉留小苞洗凈。2.豆腐片去皮，搗爛 詳細介紹
'1.牛里脊肉洗凈，剁成肉蓉狀；2.牛肉蓉用鹽、料酒、淀拌勻后腌制10分鐘；3.香菜洗凈，摘去老葉，控干水分后切成細細的末；4.鍋內倒入適量清水，燒熱后放入牛肉茸 詳細介紹
'將雞蛋去殼放入碗中，上屜蒸成形前放入切碎的香菜，成形后放入蔥（切末）、姜（切末）、鹽及香油，再蒸2分鐘即可。 詳細介紹
'1.水豆腐沖凈切小粒；粉絲浸軟與韭黃同切段；黃花魚蒸熟拆肉加入調味料拌勻；瘦肉切粒加調味料拌勻。2.煮滾水，放下豆腐、肉粒、粉絲，滾起后，加入魚肉，以適量 詳細介紹
'1.將豆腐干切成絲；2.薺菜擇好洗凈切碎備用；3.鍋上火倒油燒至八成熱，將薺菜末下鍋煸炒幾下，然后倒入豆腐絲，灑上香油、味精、鹽拌勻即可出鍋食用。 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成片，放入開水鍋內，加蔥段、姜片、料酒，燒開撇沫，然后改用中小火，煮至脫去生味、內部成熟（煮的時間不宜長，5-7分鐘，以保持豆腐軟嫩）， 詳細介紹
'1.豬腦髓用冷水洗凈剔除血絲，用盤子裝好上籠蒸；2.蒸10 分鐘取出，冷卻后，切成骰子塊形狀；3.香菇去蒂，洗凈，切成骰子大小的方塊；4.冬筍去殼、老根，洗凈， 詳細介紹
