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'1.泡紅椒去蒂和籽，剁細；姜蒜剁成末；蔥切成蔥花。2.盒豆腐一分為七，用淀粉包裹，放入八成熱油中炸至浮面呈金黃色時撈出，瀝油，擺放在大圓盤內。3.鹽、味精、 詳細介紹
'1.白豆腐干放入涼水鍋中，在旺火上煮到八成開，用小火再煮六分鐘，把豆腐干煮透，撈出晾涼。然后將豆腐干平放在砧板上，用較重的木板壓兩小時，再切成極細的絲（ 詳細介紹
'1.豆腐干洗凈，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形；2.姜拍松，蔥切約3厘米長的節；3.炒鍋內菜籽油燒至七成熱時，豆腐干下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白 詳細介紹
'1.將豆腐表皮去掉，用籮篩過濾成細泥，隨后加入雞蛋清和精鹽適量拌勻；2.在小籠屜上鋪上一塊凈屜布，兩邊要留空以保通氣；3.將豆泥倒籠屜布上，用旺火蒸約10分鐘 詳細介紹
'1.蔥白洗凈，切成細末，備用。2.取炒鍋置火上燒熱，加入香油，油熱后倒入蔥末、炒出香味，倒入蝦米炸上色后，加入料酒和少許清水，燒開后倒入熏干，加醬油和白糖 詳細介紹
'1.豆腐切丁；2.辣椒去蒂、去籽切馬耳朵形；3.蒜、姜均切片、蔥切粒；4.干淀粉加水調成濕淀粉備用；5.鍋置旺火上，放油燒至八成熱，倒入豆腐炸酥撈起，瀝油；6.辣 詳細介紹
'1.將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；2.干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；3.將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；4.將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；5.干豆腐 詳細介紹
'1.勺內放涼水，將凍豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米長、1.5 厘米寬、0.5 厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控凈水；2.勺內加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加 詳細介紹
'1.將腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，瀝干水分待用；2.花椒放入碗中，加入溫水浸泡；3.鮮姜洗凈，搗成泥丁；4.將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒 詳細介紹
