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'1.蔥一半下入開水鍋燙一下撈出，晾涼，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。鵪鶉蛋煮熟撈出，剝去殼，下入有鹽的湯內浸泡入味。火腿切成小顆。白菜苞洗凈。將雞蛋清7個 詳細介紹
'1.將冬筍放在清水中煮熟，撈起，從中切開，用刀背拍松，按其形狀，切成長4厘米、一頭尖、一頭寬2厘米的條，待用；2.炒勺置旺火上，下香油燒至七成熱，下冬筍、花 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；紅棗洗凈，蒸熟剝去皮；荔枝、桂圓剝去殼洗凈。2.將鮮生牛蹄筋清洗，下入開水鍋氽過，再用清水洗凈，下入冷水鍋內，在旺火上燒開，移用小火燜煮到 詳細介紹
'1.先把茭瓜的外皮扒去，洗干凈后，改刀切成7 厘米長、3.5 厘米寬、2毫米厚的長片；2.將干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5 厘米長的段；3.鍋放在火上，倒入開水，水開 詳細介紹
'1.取小酒杯12個，擦干水，逐個抹入一層熟豬油，入1個鴿蛋；2.將火腿15克切成0.7 厘米長、0.3 厘米寬、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；3.蔥切同樣大小的段24 段； 詳細介紹
'1.鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時，撈出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈；香菜擇洗干凈。2.將豬肘和肉皮刮洗干凈 詳細介紹
'1.香菇泡發去蒂洗凈；2.水發蝦米、火腿都切成末；3.蔥切成花；4.木耳菜摘洗干凈；5.肥三瘦七的豬肉剁成細泥，放入香菇末、蝦米末、蔥花、胡椒粉、適量的鹽、味精 詳細介紹
'1.提前將雞肉洗凈蒸熟；冬筍去殼洗凈；蝦仁洗凈滑熟，備用；火腿、豬肉、雞肉、蘑菇、冬筍均切成1.5厘米大的片，裝入碗內并加湯，上籠蒸10分鐘取出；蔥切成段； 詳細介紹
'1.龜肉用八成開水燙一下撈出，剝去粗皮和內臟，剁去腳爪，剁成3厘米大的塊，洗凈瀝干水分，以上藥料（枸杞、黨參、附子、黃芪）用清水洗一遍，荔枝、桂圓剝去殼 詳細介紹
'1.先將凍豆腐用開水解凍，撈出并瀝干水分，改切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。豬肉、去殼洗凈的冬筍均切薄片，分別用盤裝上。2.將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香 詳細介紹
'1.肥膘肉切細絲。姜切末，蔥切花。2.鴨子洗凈去凈骨，用刀斜片成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，加入肥膘肉絲、姜末、蔥和上列的調料拌勻，腌約15分鐘。3.大米 詳細介紹
'1.將豆腐表面的粗皮去掉，用羅篩過濾成細泥，加入雞蛋清和適量的鹽拌勻；在小蒸籠里攤放干凈白布，兩邊留空通氣，將豆腐泥倒入后蒸10分鐘左右（注意切勿蒸老）取 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破。大蒜子剝去皮。荔枝和桂圓剝去殼，洗一遍。紅棗洗凈，上籠蒸發取出，剝去皮。枸杞子洗凈。蓮子洗凈，上籠蒸發取出。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸 詳細介紹
'1.草魚去骨，去皮，魚肉剁成泥狀放置湯碗中，加鹽5.味精3.白胡椒粉、豬油、生粉水5克（生粉2克加水）邊攪拌邊倒入3/4杯清水，再加打勻的蛋白拌勻，用手捏擠成小 詳細介紹
'1.凈雞用黃酒25克、醬油10克調勻抹遍雞身；2.花菇去蒂，放入炒鍋，加清水500毫升，用手勺攪動，洗去泥沙，撈出，再漂洗2 次；3.紅棗煮熟去皮；4.黃花菜泡發去蒂 詳細介紹
