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'1.將豆腐表面的粗皮去掉，用羅篩過濾成細泥，加入雞蛋清和適量的鹽拌勻；在小蒸籠里攤放干凈白布，兩邊留空通氣，將豆腐泥倒入后蒸10分鐘左右（注意切勿蒸老）取 詳細介紹
'1.香菇加2.5杯水，泡軟去蒂；雞肉，香菇，荸薺分別剁碎，然后連同浸泡香菇的汁及鹽、味精、酒，一起打勻成粘稠狀.2.將打勻的材料舀入竹筒中(約九分滿)，用大火蒸 詳細介紹
'1.將魚頭去掉鱗、鰓、鰭，刮去腹內黑膜，洗凈后用料酒和鹽腌約半小時再取出洗凈。2.肥瘦各半的豬肉、去殼洗凈的冬筍均切成薄片。水發香菇去蒂，大的要改成塊，蔥 詳細介紹
'1.枇杷剝去外皮，除去核和內筋，放入清水內浸泡(以免變色)后撈出，再放入開水鍋內氽過，然后用冷水漂上。2.食用時，在一凈鍋中放1000克水，并下入冰糖燒開溶化后 詳細介紹
'1.熟瘦火腿切成末；蔥白切成花，余下蔥和姜拍破。2.泥鰍用清水洗一遍，裝入沙鍋內，加入冷水、蔥、姜和料酒，蓋好(防煮時泥鰍受熱蹦出)后用小火煮熟(以能拆下魚 詳細介紹
'1.將雞肫洗凈，瀝干水分，隨后片開成兩塊，撕去內筋，洗凈；2.每塊雞翅從中間骨節處砍開成兩段；3.姜切末、蔥切花備用；4.雞腳爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水鍋中 詳細介紹
'1.先將竹蓀用熱水泡發，除去頭部后切段，以冷水沖洗干凈。2.姜切片。3.排骨用開水煮過，除去泡沫后，將排骨撈起置于一邊備用。4.將湯鍋中注入3杯水燒開，放進所 詳細介紹
'1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時后清洗干凈，在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度為四分之三），改成4厘米斜方塊，用少許堿和水腌約1小時， 詳細介紹
'1.黃魚處理干凈，去鱗，切頭尾，魚頭去鰓，攤開；魚身去骨，切成8厘米*1厘米長條，和鹽、味精、酒及5杯清水一起腌10分鐘。2.將面粉、雞蛋和1.5杯清水攪拌成糊狀 詳細介紹
'1.辣椒洗凈切段；蒜頭去皮切片。2.小黃瓜洗凈切長條狀，再用鹽抓腌，待小黃瓜出水，稍軟化后撈出沖洗凈，瀝干水分。3.倒入鍋中3克香油，燒熱后轉用小火，加入辣 詳細介紹
'1.海參清去腹膜，洗凈切成5厘米長、1厘米寬的條，放入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；雞肉洗凈蒸熟。2.將干貝上的老筋(在干貝上有一個小塊的顏色與大部分不同)掰去 詳細介紹
'1.油皮放在冷水中浸濕，立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12 厘米見方的塊，共24 塊；2.豆腐干（蘭花豆腐干）、水發玉蘭片、榨菜、水發香菇分別切成米粒狀；3.油菜 詳細介紹
'1.豬腿肉切成塊，下入開水鍋內氽過撈出，洗凈血沫。荔枝、桂圓剝去殼洗凈。紅棗蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。蔥和姜拍破。2.肥嫩鴿子宰殺后去凈毛，開膛去內臟，洗凈 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁，用剪刀將金針菇莖剪下（作其它用途），清洗干凈，下入開水鍋內氽過，撈出待用。香菜摘葉洗凈。2.將烏魚處理干凈將其肉斜片成 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成絲。將一個雞蛋打在碗里，放入適量的面粉，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）和水調制成糊。香菜摘洗干 詳細介紹
