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'1.將生芋艿（芋頭）削去皮，切成0.5 厘米厚的菱形片，用黃酒25克、精鹽拌勻，腌10 分鐘，濾去水；2.再放入六成熱的油鍋里炸呈金黃色時撈出，放在大碗里墊底；3. 詳細(xì)介紹
'1.將瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細(xì)絲，用料酒、鹽和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）漿好，拌上一點(diǎn)香油。2.小紅辣椒去蒂去籽洗凈，冬筍去殼洗凈和大蒜都切成絲 詳細(xì)介紹
'1.鍋內(nèi)放入冷水燒開，倒入白蓮，隨下入純堿燒開，用洗鍋的刷把傾斜搓擦(但不能傷蓮子)，到蓮皮易于推去時，將堿水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖 詳細(xì)介紹
'1.鴨子宰殺洗凈，放入湯鍋煮熟（斷生為準(zhǔn)），撈出清洗一遍，去凈骨后切成2厘米見方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬筍去殼洗凈備用。2.香菇去蒂和蝦米泡發(fā)后，與火 詳細(xì)介紹
'1.蝦子洗凈泥沙，挑去雜質(zhì)，用剪刀剪去須和腳，放入清水內(nèi)洗一遍，瀝干水分。2.香菜摘葉洗凈，蔥、姜、蒜都切成末，加入上列調(diào)料及花椒末，兌成汁。3.食用時，把 詳細(xì)介紹
'1.冬筍剁掉頭部老蔸，剝?nèi)ネ鈿ぃ魅?nèi)皮，下入開水鍋內(nèi)煮熟，再用冷水涼透，用刀一切兩開，由筍尖向頭部片成薄片，但不要片斷，片的深度為五分之四，五分之一連 詳細(xì)介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒少少許水取汁。小紅辣椒橫切成薄圓圈，用清水沖去籽和辣味。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉去皮洗凈，整塊放入湯鍋里煮熟（里面熟透，但不煮爛），撈出放在砧板上，切成約長6厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齊放在碗中，備用； 詳細(xì)介紹
'1.豬肉洗凈，下入開水鍋內(nèi)煮熟(切勿煮爛)，用原湯泡上晾涼。2.蒜子去皮，放少許鹵，搗成泥，加上香油和涼開水?dāng)噭蜻@樣色白不變，姜切末，加入上列調(diào)料兌成汁(芥 詳細(xì)介紹
'1.將鮑魚提前用水泡發(fā)后將裙邊摘去，洗凈沙質(zhì)，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻過來也照樣剞一字花刀，下入冷水鍋燒開后撈出，蔥姜拍破；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈 詳細(xì)介紹
'1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方片，攤放在盤內(nèi)，撒上適量的鹽，并將盤子向一傾斜，潷去水分，然后在豆腐的兩面撒上干面粉。2.把雞蛋打開 詳細(xì)介紹
'1.豬肉絞碎；香菇、開洋泡軟剁碎；豆腐皮疊在一起切成4等份長條片；面粉、清水1/2杯放進(jìn)鍋中煮成面糊，盛起備用。2.燒熱20克油，放肉末，香菇末，開洋末及味精、 詳細(xì)介紹
'1.蔥一半切成花，余下的蔥和姜拍破；將干貝的老筋(在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的即是)掰去，用碗裝上，放入料酒和拍破的蔥姜，加入適量的水上籠蒸發(fā)取出， 詳細(xì)介紹
'1.熟雞去凈骨，切成粗絲，用上列調(diào)料泡上；姜切末，蒜子去皮搗成泥狀。2.蠶豆淀粉用冷水泡上，攪動沉淀粉后潷去水，換清水沖漂，連續(xù)2次，至無異味為止，過羅篩 詳細(xì)介紹
'1.蠶豆淀粉用清水泡上，攪動后沉淀潷去水，換清水沖漂幾遍至無異味為止，過細(xì)蜜籮篩。2.荸薺切成絲。玫瑰糖20克用水泡后，過籮篩取香汁。雞蛋磕在碗里，放入適量 詳細(xì)介紹
