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湘菜/湘菜菜譜大全/湘菜做法大全/湘菜菜譜/湘菜的做法 (共720道菜)

網(wǎng)油腰卷

網(wǎng)油腰卷

'1.豬腰撕去皮膜，片成兩半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成絲；肥瘦各半的豬肉、削皮的荸薺都切成絲；蔥、姜切末；香菜摘洗干凈。2.用雞蛋、面粉、干淀粉加   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易6 時(shí)間6
三鮮燴鱔羹

三鮮燴鱔羹

'1.熟火腿、水發(fā)去蒂香菇、切成絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成絲；紫蘇洗凈，切成絲；蔥切成3厘米長(zhǎng)段，姜切成5厘米長(zhǎng)線，一半切成米。2.將活鱔魚放入冷水鍋中，蓋好上   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5 麻辣4
原蒸雞酥丸子

原蒸雞酥丸子

'1.金鉤泡發(fā)，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黃豆大的丁；2.蔥白切成花，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁；3.小白菜摘去邊葉留小苞洗凈，下入開水鍋內(nèi)汆過，用冷水過涼；4   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
朝珠素鴨塊

朝珠素鴨塊

'1.水發(fā)香菇剔去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲。下入油鍋煸一下，烹料酒，放入適量的鹽、味精、白糖、素湯少許，用濕淀粉勾芡，即成素鴨餡，用盤裝上晾涼。2   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間6
鴛鴦雞片

鴛鴦雞片

'1.西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テぃサ糇押推埃荒劢z瓜刮去粗皮留青嫩皮，切成4條，去掉瓤，都切成菱形片；菠菜摘葉洗凈，下入開水氽過撈出，用冷水過涼，用小刀刮   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5
如意冬瓜卷

如意冬瓜卷

'1.蔥和姜搗爛，用料酒和洗許水取汁；火腿切成米；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗凈。2.蝦仁洗凈，瀝干水分，和肥膘肉片一起捶剁成細(xì)茸，放入蔥姜酒汁、胡椒粉、雞蛋   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
酥炸荷花里脊

酥炸荷花里脊

'1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；蓮子蒸發(fā)切去上端，放在撒有干淀粉的盤內(nèi)；荸薺削皮剁成米；香菜摘洗干凈。2.里脊肉和肥膘肉用絞肉機(jī)   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間6
白汁玻璃魚片

白汁玻璃魚片

'1.蘑菇切成薄片，嫩絲瓜刮去粗皮（應(yīng)保留著青嫩皮），剔去內(nèi)瓤，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片。玉蘭片泡切成薄片，用冷水燒開氽過，瀝干水分。西紅柿用開水燙一下，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5
如意蝦卷

如意蝦卷

'1.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀拍爛，再捶剁成茸；蔥、姜搗爛用料酒取汁，取2個(gè)雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和適量的湯，攪拌成餡。   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
焦炸鰍魚

焦炸鰍魚

'1.泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，裝入陶器內(nèi)，用料酒，鹽腌死(腌時(shí)要蓋嚴(yán)，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間5
炸荷包鴿蛋

炸荷包鴿蛋

'1.火腿切成小象眼片；蝦米用水泡發(fā)洗凈切成米狀；荸薺削皮洗凈切成米狀；蔥白切成米狀；香菜摘洗干凈。2.鴿蛋打開磕在抹油的小調(diào)羹內(nèi)，撒上適量的鹽、味精、胡椒   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5
酸辣牛肚花

酸辣牛肚花

'1.將牛肚清洗干凈，下入冷水鍋煮過，再換清水煮八成爛，撈出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方塊，用少許堿腌1小時(shí)，再加溫水沖至幾遍至無堿味，用少許鹽腌一   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間3 養(yǎng)顏5
焦炸肥腸

焦炸肥腸

'1.將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；2.再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水鍋中汆一次，然后切成13 厘米見方的大片；3.炒鍋   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間2
雙味桂魚卷

雙味桂魚卷

'1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長(zhǎng)的絲；去蒂水發(fā)冬菇、醬姜煮切成5厘米長(zhǎng)的絲；蔥白切5厘米長(zhǎng)段；絲瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切開成四條，剔去瓤，切成1厘米寬、5   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5
火腿雞卷

火腿雞卷

'1.雞宰殺去凈去毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，去凈骨，用拍破的蔥、姜、花椒子及上列調(diào)料把雞腌約1小時(shí)。2.腌制的蔥、姜、花椒子挑去不要，將雞放在砧板上，皮朝   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間3 養(yǎng)顏5
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