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'1.將整個冬瓜洗凈,瀝干水分,隨后切取一端,呈茶盅狀,挖去瓤子,蒂部削平,口部周圍切鋸齒紋,口朝上擺放在碗中;2.豬瘦肉、雞肉、火腿均切成方丁;3.對蝦逐個 詳細介紹
'1.紅椒去蒂去籽洗凈切成菱形片;冬筍去殼洗凈煮熟切成菱形片;蒜去皮洗凈切成片;蔥切成1厘米長的段;姜切成小方片。2.將牛里脊的筋剔去,切成6厘米長、4厘米寬 詳細介紹
'1.將里脊肉剔去筋,分成兩部分:一部分切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片,剞梳子花刀,用料酒、少許鹽腌一下;一部分切成5厘米長的細絲,用25克蛋清和適量的鹽 詳細介紹
'1.油發(fā)魚肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出,切成2 厘米見方的塊,盛在碗內(nèi);2.再加醋、黃酒25克、面粉、清水50毫升抓洗,除凈魚肚所含的油分,使其顏色潔白;3.再 詳細介紹
'1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭,片去兩面油和筋,用清水洗凈,在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀,切成約3厘米大的斜方塊;冬筍去殼洗凈。2.冬筍、紅椒去蒂 詳細介紹
'1.把豆腐分成3份:1份切成5厘米長、筷頭大的條;1份切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片;1份切成1厘米大的三角丁。蔥切成花。姜切成米。蒜子拍剁成米。雞蛋磕在 詳細介紹
'1.將羊肉切成筷子般粗、5厘米長的條狀,加蘇打粉腌半小時,再加雞蛋、鹽、味精、醬油、玉米粉攪拌均勻,腌半小時;紅蘿卜、蒜苗切絲;大蒜切末。2.鍋中倒入300克 詳細介紹
'1.蔥切成5厘米長的段,姜切成細絲。紅椒去蒂、去籽,洗凈,切成絲。金針菇莖摘去根部泥沙,清洗干凈,下入開水鍋內(nèi)氽過,稍涼后,小根的不改刀,粗根的切同小根 詳細介紹
'1.鱔魚洗凈,用一大釘子由尾部釘在板上(背向里),用左手把它捋直,按著不使它彎曲,右手持刀由鰓部下面直切到骨,然后把刀平下去,從脊骨剖開(從鰓到尾),摘去內(nèi) 詳細介紹
'1.蔥白切成段,余下的蔥和姜拍破。2.將干貝的老筋掰去,洗凈沙質,扣入碗內(nèi),放入蔥姜,料酒和水(水以沒過為準),上籠蒸發(fā)取出。3.將胡蘿卜刮去皮,削成直徑3 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈切成薄片;水發(fā)冬菇去蒂改成塊;豌豆苗摘苞洗凈。蔥白切段,余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁,雞蛋去黃留清。2.野鴨脯剔去筋,片成5厘米長、3厘米寬的 詳細介紹
'1.首先將蒜頭剁成蒜泥;檸檬取汁,加入調(diào)味料(白糖3克、白醋5克、醬油膏20克、味精1克、冷開水半杯)拌勻,置于一旁待用。2.鮮蚵先用清水沖洗一次,加入少許鹽 詳細介紹
'1.蔥白切成5厘米長段,姜切成5厘米長的絲,余下蔥和姜切成米。去蒂水發(fā)冬菇切成5厘米長的粗絲;冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的粗絲;火腿切成5厘米長的粗絲。土 詳細介紹
'1.將鴨肉切成薄片,加雞蛋、味精、醬油、生粉、色拉油攪拌均勻腌5分鐘,竹筍、嫩姜,切片,豆苗摘取嫩心。2.油300克入鍋燒至三分熱,放進鴨肉和筍片,炸至熟即撈 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁;熟瘦火腿切成5厘米長粗條;將四季豆撕去筋,切成5厘米長的段。2.將魚肉片成4厘米寬、6厘米長的薄片(計20片),用蔥姜酒汁、鹽、味精、胡 詳細介紹