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'1.將海參摳去腹內壁膜，洗凈后下入冷水鍋內燒開氽過，撈出來用冷水過涼，瀝干水分，再用普湯加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干后用刀在海參腹內腔壁剞上距離3 詳細介紹
'1.將毛豆莢子剝去外殼，洗凈；2.下入開水鍋內氽過撈出，用冷水過涼；3.蝦米洗一遍后用涼水泡上；4.姜切末；5.燒沸香油，下入蝦米和姜末煸炒；6.隨下入毛豆及上列 詳細介紹
'1.將肥嫩雞宰殺后去凈毛，開膛去內臟洗凈，放入湯鍋白煮至七成熟，撈出，稍涼，去凈骨(或帶少許骨亦可)，剁成5厘米長、2厘米寬的塊。2.小鮮紅辣椒去蒂去籽和姜切 詳細介紹
'1.將雞翅膀下入湯鍋內，煮到五成熟時撈出，清洗干凈剁去翅尖和兩頭骨節，裝入湯盤內。蒜子剝去皮，洗凈。蔥、姜一半拍破，余下的蔥切成段，姜切成米。2.將甲魚翻 詳細介紹
'1.熟火腿切成末，蔥切成花。2.將雞蛋打開，蛋清、蛋黃分別用碗裝上；蛋清用筷子打起發泡成雪花糊，再加入蛋黃、火腿末和蔥花攪勻。3.將鍋燒熱后放入豬油50克油， 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；冬筍切成5厘米長、1厘米寬、6毫米厚的條，削成玉簪形計20條；紅燈籠椒切成同冬筍大小，長短相似的條；小白菜洗凈，下入開水鍋 詳細介紹
'1.五花肉切片，下入開水鍋內氽過，撈出后洗凈；熟火腿切薄片；水發口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。蔥白切段，姜一半切成米，余下蔥和姜拍破。2.將甲魚翻 詳細介紹
'1.從罐中取出蘆筍，將其切斜刀，放入裝有開水的鍋中氽煮，取出后瀝水備用；2.再將西芹摘洗干凈，切成長條的形狀，置于一邊待用；3.辣椒去籽后切長條狀；4.姜去皮 詳細介紹
'1.雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，下入開水鍋中白煮，待水開時，泡沫隨起隨撇，撇盡后把雞撈出，用清水洗一遍，再放湯鍋煮熟撈出，用凈布抹干水分，刷上香油，以 詳細介紹
'1.鮑魚提前用水泡發好后，放入清水內摘去裙邊，除凈沙質，在兩面剞斜紋交叉花刀，再斜片成條(大的切成3條，小的切成2條)，放入冷水鍋中燒開后撈出。在鍋內放入普 詳細介紹
'1.將豬肉切末；蔥，姜切末，將蔥，姜，豬肉和鹽1克、味精1克一起攪拌均勻做成餡料。絲瓜去皮，切3厘米段，中間挖空。2.將餡料分別填入絲瓜段中，壓平，排列在盤 詳細介紹
'1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡漲透，洗凈泥沙，切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，在鍋中用開水氽過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗凈。2.在大碗 詳細介紹
'1.將凈三黃母雞去毛、尾臊，凈骨，雞皮要保持完整不破；2.水發香菇去蒂洗凈；3.金鉤泡發，肥膘肉、冬筍、火腿均切成丁；4.苡米洗一遍；5.大蔥剖開，切成7 厘米長 詳細介紹
'1.枸杞用溫水泡發，挑去雜質，再用清水洗一遍；蔥切成花；姜切成米。2.將雞脯肉的筋剔去，切成1厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉調制漿，漿好。3.食用 詳細介紹
'1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上 詳細介紹
