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'1.將雞蛋1個磕入碗中，加鹽1克，用筷子順著一個方向用勁兒抽打片刻；炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時可右手執筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入 詳細介紹
'1.將鯽魚的鰓和內臟去掉，洗凈后用料酒加鹽腌約半小時，再漏勺瀝干水分。2.小紅椒、蔥、姜均切成末，加入上列調料兌成汁。3.油燒沸后，將嫩魚炸焦酥至金黃色時潷 詳細介紹
'1.修整、切片：將肉修整，稍加凍結后用刀切成半透明狀的薄片。2.腌制：將各調料混勻，拌入肉片腌制。3.烘烤：過半小時后把肉片攤平在鐵篩上，放進烘烤爐內，用4 詳細介紹
'1.將紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成小顆；2.大蒜子剝去皮，切去蒂洗凈；3.三分之一拍爛剁成米，三分之二下入油鍋浸炸熟撈出待用；4.用辣椒醬、鹽、味精、濕淀粉15克（ 詳細介紹
'1.將活鯉魚去鱗、鰓，在腹部切口去內臟，片開魚尾，切開脊背，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開的兩片；2.鯉魚洗凈后盛入盤中，用黃酒、精鹽抹遍魚身，腌 詳細介紹
'1.將茄子洗凈，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥狀；2.苦瓜洗凈，去籽，煮至八成熟；3.西紅柿洗凈，去蒂，切碎；4.豬肉洗凈絞成肉末；5.蒜、姜分別洗凈，蒜搗成泥， 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；火腿切成米；香菜摘洗凈；雞蛋1個磕在碗內，放入適量的面粉、濕淀粉和水調制成糊。2.桂魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，先取下頭和尾，魚頭剖開 詳細介紹
'1.雞蛋打散，加入適量的湯和鹽攪勻，上籠蒸熟取出；蔥切成花。2.將雞湯500毫升、腐乳汁和味精放入鍋內燒開，調好味并裝入湯盅內，然后用瓢將蒸熟的蛋一片一片地 詳細介紹
'1.用烙鐵烙盡豬肘上的余毛，置清水中浸泡10 分鐘后，刮洗干凈；2.鍋內放冷水l000毫升，將肘子煮至四成熟時移入鹵內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內；3.取鹵鍋 詳細介紹
'1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上備用；熟火腿切成1厘米長的細絲；薺蘭菜摘小苞洗凈，下入開水內氽過，用冷水過涼 詳細介紹
'1.蓮子用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸發（注意切勿蒸溶不成顆粒）后取出。火腿切成米。白菜去邊葉留小苞洗凈。2.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成 詳細介紹
'1.將川豆莢子剝去外殼洗凈，下入開水鍋內氽過撈出，用冷水過涼。2.火腿切成同川豆一樣大小的丁。3.燒沸香油，下入火腿炒香，然后下入川豆及上列調料，稍燜收干， 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；將一個雞蛋磕在碗里，加入面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水調制成糊；香菜摘洗干凈；黃瓜切成花朵 詳細介紹
'1.去皮嫩將蠶豆洗凈；2.熟瘦火腿肉切成1厘米長、1 厘米寬、0.1 厘米厚的小片；3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下蠶豆炒幾下，加精鹽煸炒；4.再下火腿片 詳細介紹
'1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒和少許水取汁。番茄洗凈，都切8瓣（底部相連），去掉籽和瓤，兩個套放大圓盤的中間。香菜摘洗干凈；蝦仁洗凈剁成蝦茸備用。 詳細介紹
