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'1.先將蔥姜洗凈，取蔥、姜各20克用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余小蔥切成末；2.將豬里脊剔去筋膜，片成大 詳細介紹
'1.將雀舌茶葉放在茶杯內，倒入開水泡開后潷去水撈出放進大碗里；2.在碗里磕入雞蛋，加鹽輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，下干淀粉攪勻成糊；3.鍋置中火上，放入花生油 詳細介紹
'1.將腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黃酒、糖、濕淀粉和豬肉湯150毫升調勻；2.里脊肉片成6 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加雞蛋清抓拌均勻；3. 詳細介紹
'1.蔥去根須，洗凈，切段；2.熟火腿切成絲；3.鴿蛋洗凈，煮熟；4.嫩甲魚去內臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內燒開，燙3 分鐘撈起；5.炒鍋置旺火 詳細介紹
'1.姜洗凈，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成姜汁；2.取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌 詳細介紹
'1.豬去皮去筋膜、剁成肉泥；2.肉泥放入碗內磕入雞蛋，加鹽、黃酒、白糖、味精少許、蔥末、姜末和水50毫升，用筷子攪拌至粘，做成肉餡；3.將糯米淘干凈，置清水中 詳細介紹
'1.豬肉切剁成石榴米狀；2.香菇去蒂，洗凈，切成末；3.熟火腿切成末；4.蝦米洗凈，切成末；5.蔥姜洗凈，均切成末；6.香菇末、火腿末、蝦米末一起放在碗內，加入醬 詳細介紹
'1.菠菜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成菠菜汁；2.蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小 詳細介紹
'1.將米淘洗干凈，瀝去水曬干，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出，晾涼后磨成粗米粉；2.豆腐衣用溫水泡軟；3.豬肉刮洗干凈，切成 詳細介紹
'1.雞肉剔去筋膜，片成薄片；2.蔥姜洗凈，均切成末；3.雞片、蔥姜末一起放在大碗里，加精鹽、黃酒、味精、香油拌勻；4.熟火腿切成15 片；5.取糯米玻璃紙一張，平 詳細介紹
'1.選用經洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米長的象眼片；2.姜洗凈去皮，切成大片備用；3.選用一只500 克左右的小龜（山鷹龜），將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開 詳細介紹
'1.將甲魚剁成4 厘米長、2 厘米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋里煮至水再開時，撈出瀝水；2.火腿（肥瘦相連的）切成4 大塊；3.火腿骨1根洗凈；4.將甲魚塊整 詳細介紹
'1.將雞宰殺去毛，從脊背剖開，除去內臟洗凈；2.板栗剝殼，除凈內衣；3.用刀尖在雞肋骨處扎幾下，在雞大腿內側順腿形用刀劃一下，入鍋煮至雞皮繃緊撈起瀝水，趁熱 詳細介紹
'1.將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲；2.麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；3.將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲；4.鍋置 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋膜切成絲；2.熟火腿切成絲；3.雞脯肉絲和火腿絲放在碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉10 克漿拌好；4.豬網油洗凈晾干，鋪在案板 詳細介紹
