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'1.將蔥、姜切末；2.豬肉去皮剁碎，放入碗內(nèi)，加蔥、姜末、鹽（2.5克）、味精一起調(diào)拌均勻成餡；3.肥膘肉放入湯鍋內(nèi)，煮至七成熟時撈出晾涼，切成長3.3厘米、厚0 詳細(xì)介紹
'1.蔥姜洗凈，均切成末；2.取豬肉50克細(xì)切粗剁成末；3.炒鍋放旺火上，放豬油10克，燒至五成熱，下豬肉末煸炒幾下，加入精鹽、味精各少許、醬油，炒至成熟，用濕淀 詳細(xì)介紹
'1.將肉切成7 厘米見方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上幾刀，便于入味，用硝水10克和25 克醬油腌半小時，然后置陰涼處風(fēng)干；2.炒鍋放入花生油，燒至七成熟，將 詳細(xì)介紹
'1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內(nèi)，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；2.姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞 詳細(xì)介紹
'1.選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中，浸泡15 分鐘，刮凈焦皮，用水洗凈；2.鍋內(nèi)放入清湯150毫升及肉， 詳細(xì)介紹
'1.選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進(jìn)食孔中間剖開，除去內(nèi)容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮；2.再用少量食鹽進(jìn)行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無污物，無異味，瀝水；3.用部 詳細(xì)介紹
'1.將白菜幫洗凈瀝干，切成5 厘米長的段，再切成2 毫米寬的絲，置太陽下曬至半干，收起備用；2.姜、蒜洗凈去皮切成末；3.芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃， 詳細(xì)介紹
'1.豬板油撕去皮膜，切成黃豆大的丁；2.金橘餅剁碎；3.蜜棗去核剁碎；4.橘餅、蜜棗均放在碗里，加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90 克和板油丁一起拌勻制成餡心；5. 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟；2.留下1張豆腐衣做包皮用；3.其余的3 張切成碎片，放在碗內(nèi)；4.碗內(nèi)加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；5.拌勻后 詳細(xì)介紹
